做法一
食材
豬五花肉滷肉飯鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流程
1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用;各式滷肉飯成品(20張)
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變爲暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺灣滷肉飯
臺灣滷肉飯世界只有臺灣人做得花樣百出，南北口味都不一樣。
那麼，一碗標準的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先汆去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。
食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
製作流程
(1)幹香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋裏，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!
製作貼士
(1)不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上
(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
(3)滷肉，要先汆水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。
做法三製作材料(13張)製作流程
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。(用量只有照片裏的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。
書上說的滷2小時。時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。
最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。
做法四
製作食材滷水、豬肉 200克、滷蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、滷水(做法見這裏)、米飯、青菜
製作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎;
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色;
4、肉下鍋，炒散;
5、加入滷水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的滷蛋放入;
6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1、爲了解膩，滷肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉爲佳;
3、加入滷水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
做法五
製作食材
1、準備主料：滷五花肉。切碎備用。將五花肉焯水後切大塊，加入滷水和香料，小火滷煮2小時。做法可參考：滷藕滷肉滷雞蛋。
2、準備配菜：西蘭花、滷雞蛋、滷藕、少許大蒜。西蘭花洗淨掰成小朵，滷藕切丁，大蒜切碎備用。美味滷肉飯
3、準備配料：洋蔥碎，蔥油。有紅蔥頭更好，同樣洗淨切碎或切絲。蔥油做法可參考：自制蔥油。
製作流程
1、鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2、鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒滷藕、最後加熱滷肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊!
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開(我就是沒有拿開，餘溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了)。用濾網將洋蔥撈起(濾去多餘油)，平攤在盤子裏，晾涼備用。濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥纔會酥。酥香的蔥油酥是滷肉飯不可少的一味配料。
5-6、將滷藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。滷的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。
7、滷肉末下入鍋中，加入3-4勺滷水汁，加熱。我偏好滷肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意哈。
8、煮開就可以了。滷汁不要收幹了。
9、將滷肉末和滷汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜滷藕丁、清炒西蘭花、滷雞蛋——這一份“尾巴牌兒滷肉飯”就好了，吃吧。
熱米飯，再澆上熱熱香香的滷肉末和滷肉汁，酥香的蔥油酥，哎，趕緊拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧!
做法六
主料：五花肉、洋蔥、香菇、煮雞蛋輔料：蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
1.五花肉要切小丁，然後放在一邊備用;洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。
2.炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥薑蒜和大料，
3.放入肉丁，緊接着放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。
4.倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。
5.轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間爲兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以後放入。
盛出米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的滷蛋，即可食用。
瑞麗谷
