臺式滷肉飯
我們提到滷肉飯，必想到臺灣，其實滷肉飯在大陸古已有之，但論味道，不可否認，還需首推臺灣。滷肉飯還有個表兄弟——肉燥飯，兩者分列寶島南北，分庭抗禮。許多人分不清滷肉飯和肉燥飯的區別，其實很簡單，滷肉飯用的是肥瘦相間的肉丁，長約一寸，寬則四四方方，而肉燥飯則用的是瘦肉剁成的肉糜，傳統做法還會加入豬油渣，或是其他內臟雜碎，“節儉的同時，還能增香。”
兩者雖用料不同，但做法如出一轍，雖費時但簡單易學，家家戶戶都能做出不錯的味道。簡化的過程無非是肉丁或肉糜與紅蔥頭酥和醬油同炒，收汁後再慢火滷製數小時，燉至肉質軟爛，肥肉中的膠原蛋白大部分已融化到滷水中。這樣做出的滷肉，入口豐腴，舌尖一抵，溫潤的脂肪便在口腔中爆開，人對脂肪那天生的慾望在此刻得到了極大滿足。
臺式滷肉飯
臺式滷肉飯的做法
主料：
五花肉(或者是豬頸肉)，紅蔥頭(沒有也可以用洋蔥，但是味道就沒有紅蔥頭好)，水煮蛋(雞蛋或者鵪鶉蛋都可以)，時蔬
配料：
香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
做法：
1、蔥油酥：紅蔥頭是臺灣人很喜歡的一種食物，在南方也很常見，做成蔥油酥，可以做菜、拌麪等等，味道鮮美，回味無窮。我經常做一大碗，之後放起來，吃麪的時候放一點，香氣四溢。
【蔥油酥：先將紅蔥頭切丁之後，植物油和大油混合加熱至少8成熱，投入紅蔥頭丁，炸至金黃色，看紅蔥頭丁成了金黃色就再開大火，把油逼出，這樣炸好的紅蔥頭丁纔會在風乾的時候變酥。】
2、五花肉洗淨，切成一釐米見方的小塊，入開水鍋中過水，燙出血沫，撈出用熱水洗淨瀝乾。
3、姜蒜切末，必須是很細小的末，不然會影響口感。香菇洗乾淨去蒂，切小丁或者薄薄的片，蝦米需提前洗淨之後用溫水泡1個小時，泡軟後，撈出也切末。
4、雞蛋或者鵪鶉蛋提前煮好之後剝殼備用。
5、中火加熱鍋中炸過紅蔥酥的油，看油量不夠的話可以再加一點，至5成熱，加入姜蒜末，蝦米末，爆香後加入五香粉和八角，炒出香味，然後加入五花肉丁，煸炒至金黃色轉文火逼出油來之後，加入香菇丁，加料酒，油蔥酥，生抽，老抽，冰糖，翻炒均勻，注入足量的熱水，要沒過所有的食材再多出一些。
6、燒開後，所有的材料連湯汁倒入砂鍋，加入煮好的雞蛋或者鵪鶉蛋，加蓋燜煮90分鐘。最後根據個人口味加入適量的鹽。因爲是澆飯的滷肉汁，所以最後湯汁濃縮不要太過，湯汁變稠即可。
以上就是小編爲大家介紹的臺式滷肉飯的製作過程，滷肉飯做法簡單，但極爲耗時，因爲要把肉燉的軟爛而又不碎，必須用文火慢燉，“燜的過程則是讓油從肥肉中分離的重點，所以臺灣店家多采用”先撇再燜”及”二階段燜煮”法來製作”，這樣的一道工序走下來，少則四五個小時，多則一兩天，“所以別小看這碗不起眼的滷肉飯，要讓它軟爛適中入口即化，是非常講就食材和火候的。”
瑞麗谷
