滷雞蛋
材料雞蛋，滷料：甘草適量，八角適量，草果適量，桂皮各適量，陳皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽375克，冰糖300克，水3000克做法1.滷水做法：將所有滷料裝入紗布袋中。
2.鍋中放入3千克水，放入所有滷料和調味料，煮開，關小火煮40分鐘左右即可。
3.撈出紗布袋滷料渣就可使用.滷水可反覆使用，越陳越香。
4.滷蛋做法：準備雞蛋。<煮多少自己定>
5.鍋中放水，將洗淨的雞蛋放入水中，加蓋煮幾分鐘撈起放入冷水中浸泡一會。
6.等雞蛋冷後將雞蛋殼剝掉。
7.將雞蛋放入滷水中煮開，關火後讓雞蛋繼續浸泡在滷水中，待滷水涼後再撈出滷蛋即可，雞蛋泡時間越久越入味.也可以等雞蛋在裏面泡一晚!
小訣竅應依照滷味的實際口味來調味，少什麼味就加什麼料，調配成原滷汁的味道即可,過濾後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。 這我是第一次做滷味,感覺雞蛋有點老!我喜歡吃嫩的! 但是味道還是不錯!去年在家時去超市買過人家調好的滷料包滷肥腸吃,滷的不好,以前見我GG<學過廚師>做過,但沒親自去動手,所以對配滷料一竅不通! 現在看了一些美食書和看到網上很多JM們做滷味,慢慢的才瞭解多了!自己做了滷水,以後再想吃滷的食物時就方便了!
煮玉子 日式 滷蛋
材料雞蛋不限個，日式高湯適量，濃口醬油1，味醂1做法1.雞蛋用針在一側扎孔。因爲沸水放入雞蛋不扎孔會爆開。備用
2.鍋內煮水要沒過雞蛋，水開後放入雞蛋。放入雞蛋後，中火煮。以鍋內有氣泡上升爲宜。不要大火哦。精確計時5-6分鐘。(根據雞蛋的大小，小是5分鐘，大一點的6分鐘，我們一般從超市買來的雞蛋6分鐘就正好了)
3.到時間後馬上把雞蛋倒入冷水中，用冷水一直衝涼。記住這個步驟要快，不然雞蛋就熟了····
4.煮好的雞蛋應該是用日式煮豬肉的汁泡製5小時以上入味的。但是如果家裏沒有現成的燉肉汁我們可以用這個醬汁代替。記住泡雞蛋的醬汁是冷的。 日式高湯：濃口醬油：味醂 爲3：1：1沒有高湯直接用水也可以。這個醬汁需要煮開，然後放涼再把雞蛋放進去。不然會有苦味。因爲味醂 裏的酒沒有揮發掉會苦
5.在泡製入味的雞蛋裝盤，加一點點上面的醬汁。放上小蔥花。配上一點黃芥末醬。OK···簡單又好吃的煮玉子就完成了。
小訣竅
醬汁需要煮開，然後放涼再把雞蛋放進去。不然會有苦味。因爲味醂 裏的酒沒有揮發掉會苦。
啤酒滷蛋
材料雞蛋5個、啤酒一罐、老抽﹑生抽﹑鹽和白糖各適量。做法1、雞蛋洗一下，涼水下鍋煮熟。
2、撈到涼水裏浸一下，剝皮的時候比較容易。
3、在案板上把雞蛋殼滾碎。
4、把雞蛋殼剝下來。
5、剝完皮的雞蛋放鍋中，倒入一罐啤酒。
6、加入適量鹽和白糖。
7、加生抽和老抽。
8、用勺子把湯汁和雞蛋攪拌一下。
9、大火煮開，小火慢慢煮。
10、汁收的差不多的時候，啤酒滷蛋就做好了。
銷魂滷蛋
材料雞蛋5枚，辣椒醬1勺，花椒10顆，麻椒10克，茴香1茶匙，八角2個，香葉1個，桂皮1塊做法1.雞蛋洗淨備用，辣醬自選
2.花椒、麻椒、茴香、八角、香葉、桂皮混合
3.鍋中倒入清水，放入1少辣醬
4.放入洗乾淨的雞蛋
5.大火煮開後，轉小火煮約10分鐘
6.用勺子把蛋殼敲碎，繼續煮5分鐘關火，浸泡入味後加熱食用
瑞麗谷
