家常小吃簡單又省事蛋香味十足|蛋餃的做法

蛋餃是一道以鮮蝦、豬肉或者牛羊肉爲餡料，用蛋皮包成的餃子，這是一道色香味俱全的漢族菜。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮只需要耐心和一點小技巧。第一次攤的人可以往蛋液里加一點點澱粉，增加蛋餃餃皮的筋性。蛋餃的做法是怎樣的呢?簡單又省事蛋香味十足的蛋餃家常製作的祕密揭露。

雞蛋做皮，包上豬肉餡做成的餃子就是蛋餃了，這取代了傳統的麪皮，蛋餃吃起來就有十足的蛋香味，口感軟嫩，適合作爲主食或者涮火鍋用。據說蛋餃是客家人發明的，但是畢竟是傳說，蛋餃按理來說是一道漢族菜。蛋餃的顏色金黃，看起來像是元寶，在過年的時候吃的比較的多，所以有一種“招財進寶”的意思。

做蛋餃首先要準備材料：五花肉、雞蛋、荸薺、蔥、生薑、生抽、澱粉、熟油、花椒水、料酒、鹽。先要準備花椒水，就是在一個小碗裏面放入花椒然後倒入開水，等到水冷了以後把雜質都過濾出來就完了。然後把蔥切段薑切片五花肉切塊，接着把蔥姜放入絞肉機裏面加上料酒和五花肉一同絞碎成爲肉餡。接着把花椒水分次適量的加入到肉餡裏面，攪拌均勻，並在攪拌中加入生抽、鹽、蔥、油。再接着就是把荸薺去皮洗淨切碎放到肉餡裏面攪拌。

打蛋再放入澱粉加入清水攪拌均勻，就完成了打蛋的步驟。然後開火，拿一個不鏽鋼的勺子，把勺子放到火上面燒熱以後加入一點油，並且用手轉動勺子把，讓油均勻的鋪在勺子上。然後舀一勺蛋液放到燒好的勺子上面迅速的滑滾一圈。然後用筷子夾入肉餡到蛋液上，趁着蛋液沒凝固做成餃子狀封口。