蛋撻一定要趁熱吃，外皮酥脆，內餡柔軟，吃起來的口感纔會好。過了一段時間後，外皮會變硬，裏面的蛋液凝固下來，味道就沒有那麼好了。那麼最好的方法當然是自己做了，守在烤箱旁邊，等待最新鮮的蛋撻出爐。蛋撻的製作很簡單，分成的撻皮和撻液兩個部分。
蛋撻皮的製作
蛋撻皮需要起酥是比較難的部分，但是按照精準食譜來是不會出錯的。將30克的黃油和200克的麪粉揉搓成小顆粒，放入少許的鹽，用少許的牛奶混合成麪糰。
麪糰冷發酵一小時，取出擀成長方形，中間放入擀薄的黃油片，進行翻折後捲成長條進行二次發酵。半小時後取出麪糰擀成方形切割，在蛋撻模具上鋪開，將周邊壓緊實，旁邊高出來一些，加熱時會回縮。做好的蛋撻皮可以連模具一起放到冰凍中，一次性多做一些，每次做蛋撻就會方便快速了。
蛋撻液的製作
蛋撻液可以臨時準備，而且它只需要蛋黃，可以和只需要蛋白的甜品一起做。準備好材料：將牛奶、麪粉和糖拌開。淡奶油或者乳酪的加入可以讓奶香味更重，打入雞蛋攪拌開就完成了。進行兩次的過篩，蛋液順滑做出來的蛋撻會更好吃。
將成型的撻皮從冷藏處取出，放到室溫的時候注入雞蛋液。放入煮熟的紅豆或者水果，做成不同口味的蛋撻。液體盛到八分滿，膨脹的時候纔不會溢到外面。放入烤箱二十分鐘，表面有焦黑斑點的時候就說明可以取出了。
剛做出的蛋撻非常鬆軟，蛋液熟透後是布丁的口感，表面形成一層膜。蛋撻皮層次多十分酥脆，在口中形成了絕妙的搭配口感。
瑞麗谷
