蛋撻口感香甜，外面的酥皮層次豐富，裏面的雞蛋柔滑香嫩，入口既化，奶香十足。葡式蛋撻是非常有名的甜點，配着一杯咖啡，能夠讓你的下午茶變得無比享受。蛋撻的做法很簡單，在家用烤箱就能完成，掌握蛋撻皮和蛋撻液的完美配方，讓你也能變成成爲蛋撻大師。
蛋撻皮的做法
1、70克低筋麪粉，7克高筋麪粉混合，加入黃油和砂糖，揉成麪糰擀成圓餅形狀，用保鮮膜包起來，放到冷藏1小時讓它發酵。
2、將麪糰擀壓成薄片，包裹進入一層黃油疊起來第二次冷藏20分鐘。
3、取出後將它擀壓變大，重複一次摺疊再次冷藏，這樣黃油的味道均勻，烘烤後纔會有多層的口感。
4、在三次的冷藏後，將麪皮擀壓變薄，用模具裁成統一大小，放入蛋撻模型中往旁邊碾壓，再次等待20分鐘讓它醒發，這個時間就可以開始製作蛋撻液了。
蛋撻液的做法
1、 將牛奶和淡奶油放到鍋中小火加熱，加入少量煉乳不停攪拌。加入白砂糖繼續打圈，直到白糖融化撤離火源，讓它自動冷卻。
2、 將雞蛋中的蛋黃分離出來，加入到牛奶中，加入少量麪粉，讓麪糊變得更加濃稠，吃起來有布丁的口感。
3、 將雞蛋液過濾一遍去掉渣沫，這樣做起來的蛋撻表面纔會光滑，味道細膩。將蛋液倒入蛋撻皮七分滿的程度。放到預熱好烤箱中加熱25分鐘，蛋撻做好趁熱纔好吃。
蛋撻的製作就是這麼簡單，你學會了嗎。蛋撻外酥裏嫩，口感的變化讓人吃到停不下來。不過蛋撻的糖分很高，減肥的女生不能多吃，吃一個就能夠帶來滿足感。
瑞麗谷
