很多人都有在家裏做蛋撻的習慣，那麼製作蛋撻的關鍵就在蛋撻皮的好壞。下面小編就爲大家介紹幾種製作蛋撻皮的方法。
做法一
主料
低筋麪粉250g、高筋麪粉30g。
方法
1、稱大約270g左右低筋麪粉，再稱大約30g左右高筋麪粉，加入少許水將面和勻。
蛋撻皮的做法
2、大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。
3、小塊瑪琪琳放入麪粉中繼續和麪，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起麪糰醒面20min。
4、50g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麪杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳擀成長方形，放入冰箱中冷藏15min。
5、薄面粉，將麪糰放在案板上擀成長方形。
6、琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。
7、麪杖再次擀成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對摺，用保鮮膜將摺好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。
8、好的面片拿出，再次擀成長方形，整個製作過程中一共重複摺疊3次。
9、層酥皮做好後，擀成厚度約0、3cm的薄片，沿着一邊捲起來，麪皮捲成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進行鬆弛。
10、弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子，小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。
11、撻皮就做好了，可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。
做法二
1、油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化。
蛋撻皮的做法
2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入麪粉盆，用手抓勻。
3、加入水，用手抓捏成麪糰。
4、抓好的麪糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麪糰鬆弛一下。
5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麪杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏。
6、麪糰鬆弛好和黃油一起取出，把麪糰擀成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。
7、面片把黃油裹好，用擀麪杖在接口處敲打幾下使接口收緊。
8、把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈。
9、然後把擀好的長方形面片三折，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。
10、取出後橫向用擀麪杖擀成長方形。重複8-10步數次，我大概擀了6次(後面沒有冷藏哈，太耗時間了)。
11、擀成長方形的面片，然後把面片捲起來，用橡皮刮板切成合適的大小。
12、然後用手捏成薄薄的圓形。
13、放入蛋撻底托裏面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許麪粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。
以上就是小編給大家講解的蛋撻皮的做法,希望能幫助你，我們還整理了更多專業的生活知識，讓你不在爲缺乏生活經驗而感到煩惱。
瑞麗谷
