1、圈圈雞蛋餅
圈圈雞蛋餅，就是用洋蔥圈做模具，配以甜菜脯和蝦米，做成的蛋餅。最大圈的給爸爸，不大不小的給媽媽，最小圈的給寶寶。一起吃個這樣的早餐，很溫馨吧!
原料：雞蛋2枚、豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎、洋蔥圈2個
做法：
1、將豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎與雞蛋在碗中攪拌均勻備用;
2、洋蔥切成洋蔥圈，取出圈圈備用;
3、鍋中放油，將洋蔥圈放入，然後將雞蛋液小心的推倒洋蔥圈內，小火煎熟即可。
小貼士：
1.蝦米有鹹淡之分，如果是鹹的，要減少鹽的分量。
2.如果不熟練，在加麪粉的時候要慢慢加，邊加邊攪拌，以免一次加太多。
3.所加的餡料可依據自己所好。
2、韭香蝦米雞蛋餅
蝦米營養極爲豐富，蛋白質和鈣的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外，蝦米還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素，對小孩和孕婦尤有補益功效，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，也是老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益.韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥，方便快捷，營養豐富。
主料：雞蛋2個
配料：韭菜十來根、蝦米適量
調料：食鹽1/2茶勺
做法：
1.準備好雞蛋、蝦米、韭菜。
2.韭菜洗淨，切成細末。
3.雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。
4.把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。
5.平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎制。
6.待底部煎熟，表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。
小貼士：
1.蝦米有鹹、淡兩種，如果是鹹的，就要適量減少食鹽的量。
2.韭菜儘量切得細一點，更便於煎制。
3、玉米芝麻蛋餅
玉米麪的營養豐富，含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降低血壓血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、益肺寧心、健脾開胃、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。
黑芝麻作爲食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品。混合這2種粗糧做出的蛋餅，口感清香、酥脆，咬下去有點掉渣的感覺，就像餅乾一般。
主料：雞蛋2個
配料：玉米麪2湯勺、黑芝麻少許
調料：白糖適量
做法：
1.準備好雞蛋、玉米麪、白糖。
2.雞蛋磕入碗中，加入白糖打散。
3.加入玉米麪。攪拌成無顆粒的蛋麪糊。
4.平底鍋刷上一層薄油，開小火，倒入一半蛋麪糊鋪平鍋底。
5.待蛋餅表面剛剛開始凝固的時候，撒上一層熟的黑芝麻。6.蛋餅表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。
小貼士：
1.芝麻要在蛋餅表面剛開始凝固的時候撒上去，這樣菜會粘合在蛋餅裏。
2.因爲這款蛋餅里加的是玉米麪，所以最好不要攤得太厚，這樣才能很酥脆，吃起來就像餅乾一樣。
4、紅棗蛋餅卷
紅棗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、胡蘿蔔素、維生素、部分礦物質鈣、磷、鐵等。既有緩和藥性的功能又能補氣養血，是很好的營養保健品。(對於女性來說，紅棗既有保健的功效，同時又具有美容的功效。)
主料：雞蛋2個
配料：紅棗、熟花生、熟芝麻、紅豆、麪粉
調料：白糖少許
做法：
1.紅棗洗淨，去核切撕成小塊，熟花生仁碾成碎顆粒。花生碎、紅棗碎、白芝麻，紅豆沙同放於碗中。
2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌勻，捏成團。
3.雞蛋打散後加入白糖和麪粉。攪拌成沒有顆粒的蛋麪糊。
4.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半蛋麪糊。
5.取一半餡料，揉成圓形長條。待蛋餅表面剛剛凝固的時候靠邊放下去。
6.把蛋餅捲起，慢慢轉動，煎至熟透即可。
小貼士：
1.紅豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可。
2.蛋餅裏也可以不放糖。
3.要在蛋餅表面剛凝固的時候，鋪上果仁條，這樣有利於蛋餅卷的粘合。
5、蘋果雞蛋餅
蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。
當蘋果遇上雞蛋，便帶來了香甜軟糯的蘋果雞蛋餅。主食與水果的結合，更有利與營養的補充。無以倫比的口感，讓人一試難忘。
主料：雞蛋2個
配料：蘋果、熟黑芝麻、低筋麪粉
調料：黃油
做法：
1.取半個蘋果，去皮去核切成小丁。黃油放入鍋中融化。加入切好的蘋果丁，調入少許白糖。
2.因爲加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。
3.當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。
4.雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖。雞蛋打散以後加入少許低筋麪粉。攪拌成無顆粒的蛋糊。
5.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。
6.用鍋鏟把整張蛋皮對半對摺，再輕輕把邊緣壓緊。然後從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上。
小貼士：
1.炒蘋果丁的時候最好用黃油，口感更好。
2.糖的量根據自己喜歡，可少但不宜過多。
3.麪粉不能加得太多，蛋糊要稀一點。
4.要在蛋皮表面剛凝固的時候鋪上蘋果，這樣才能把對摺後的蛋皮牢固的粘合。
6、米飯雞蛋煎餅
一款最最簡單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那麼第2天的早餐就來米飯蛋餅吧。加點白糖，煎至2面微微焦黃，有米香有蛋香，還有一種很特別的口感，香香脆脆，清甜不膩。
主料：雞蛋2個
配料：剩米飯半碗
調料：白糖少許
製作步驟：
1.準備好雞蛋、米飯、白糖。
2.雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。
3.把剩米飯倒入蛋液裏。
4.攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。
5.平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。
6.底部煎熟後，晃動一下鍋，餅會自己移動，此時翻面繼續煎熟即可。
小帖士：
1.這個米飯餅甜的、鹹的，都好吃，依據個人喜好。做鹹的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜。
2：表面煎得老一點，吃起來口感酥脆。煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。
7、西葫蘆雞蛋餅
西葫蘆含不但含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，還含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。由於富含水分，常食還有潤澤肌膚的作用。具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等功能。嫩嫩的西葫蘆煎製成的雞蛋餅，清香軟糯。
主料：雞蛋2個
配料：西葫蘆一小節、麪粉3湯勺
調料：食鹽1/2茶勺
製作步驟：
1.準備雞蛋、西葫蘆、麪粉。
2.西葫蘆洗淨，擦成細絲。
3.加入1/2茶勺的鹽拌勻醃製1、2分鐘。
4.然後磕入雞蛋攪拌均勻。
5.加入適量麪粉。
6.攪拌成無顆粒的蛋麪糊。
7.不粘鍋刷上一層薄油，倒入攪拌好的蛋糊。
8.待底部煎熟後，翻面繼續煎熟即可。
小帖士：
1.西葫蘆要選嫩的，沒有籽的。口感比較好。
2.西葫蘆擦成絲，放入鹽後醃製1、2分鐘，會變得很軟糯，便於和蛋液更好的融合。
3.也可分2次煎，那樣餅比較薄，口感比較酥脆，我喜歡厚厚的，軟糯一點，所以一次煎了。
8、披薩蛋餅
披薩，很多人都喜歡吃，特別是小孩子，他們在乎的不是哪家店的披薩味道最好，哪家店的裝修最豪華。他們喜歡的，是那一份“特別”，那一份在他們看來我們生活中不常吃到的稀有飯菜。其實，大人也一樣會有這種感覺，一份食物，盛得美不美，都會影響到就餐的心情與食慾。這個雞蛋“披薩”，不用烤箱，不用做披薩皮，幾分鐘就好了，而且色彩繽紛、營養豐富。
主料：雞蛋2個
配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐奶酪1片、麪粉少許、香蔥一顆
調料：鹽1/5茶勺
步驟：
1.準備好所有食材。
2.培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。
3.雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。
4.加入少許麪粉攪拌成無顆粒的蛋糊。
5.不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。
6.大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。
7.接着鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。
8.最後鋪上切好的奶酪絲。
9.蓋上蓋子，繼續開起小火，悶3分鐘左右。
10.打開鍋蓋，奶酪條熔化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。
小貼士：
1.搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。
2.培根是鹹的，奶酪也是含鹽奶酪(有的是無鹽奶酪)，所以餡料裏不用加鹽。
3.在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。
4.全程小火，我的溫度是130。
9、蔥香蛋餅
平平常常的蔥香蛋餅，既簡單，也經典。幾分鐘就可以完成了，非常節省時間。
主料：雞蛋2個
配料：香蔥少許、麪粉2湯勺
調料：食鹽半茶勺、胡椒粉半茶勺
製作步驟：
1.準備好雞蛋、香蔥、麪粉。
2.雞蛋磕入碗中，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻。
3.加入適量麪粉。
4.攪拌成無顆粒的蛋麪糊。
5.香蔥切成末，加入蛋麪糊中攪拌均勻。
6.平底鍋開小火，刷上一層薄油。
7.倒入一半蛋麪糊，鋪平鍋底。8.煎至底部熟後，輕輕晃動鍋，翻個面繼續煎熟即可。
小帖士：
1.鹽和胡椒粉的量依據自己喜好。但建議別太鹹。
2.也可一次全部把蛋麪糊倒入。差別只是餅的厚薄。
3.一定要小火，餅纔會煎得漂亮。(我是全程130)
10、南瓜雙椒雞蛋餅
南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化爲維生素A，而且“南瓜爲補血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，還有瘦身和美容的作用。如此近似“百搭”的食物，拿來煎個雞蛋餅，全家共分享。
主料：雞蛋2個
配料：南瓜一小塊、青紅彩椒各一小片
調料：食鹽1/2茶勺、胡椒粉1/4茶勺
步驟：
1.把南瓜刨成細絲。
2.入微波爐高火叮2分鐘拿出。
3.切少許青紅彩椒絲。
4.把南瓜和彩椒絲放入碗中，打入雞蛋並調入鹽和胡椒粉。
5.攪拌均勻以後加入少許麪粉。
6.再次攪拌成無顆粒的蛋麪糊。
7.平底鍋開小火稍稍預熱，刷上一層薄油。
8.倒入一半蛋糊鋪平鍋底，煎至表面凝固。
9.翻面繼續煎熟，然後把另外一半蛋糊煎好即可。
小貼士：
1.南瓜叮過以後更香更糯，口感比較好。
2.青紅彩椒也可以不放。
瑞麗谷
