雖說同樣是蒸雞蛋羹，有人蒸出來就鮮嫩可口，有人蒸出來就又粗又硬。其實，蒸雞蛋羹也是有技巧的!蒸雞蛋羹的做法有哪些呢?怎樣才能做出嫩滑美味的雞蛋羹?
一、蒸雞蛋羹家常做法
原料：雞蛋、鹽。
做法：
1、將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。
蒸雞蛋的做法
2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻。將蛋液過濾後倒入碗中。
3、用保鮮膜將碗口密封。起鍋，加水，水燒開後將碗放入蒸鍋。
4、中小火，10-15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可。
製作竅門：
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶爲一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法爲好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋爲宜。
想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收。
雞蛋羹
二、扇貝雞蛋羹的做法
原料：鮮扇貝4個，雞蛋2個，西蘭花2朵，食鹽、醬油、料酒、香油適量、生薑半個，檸檬半個。
做法：
蒸雞蛋的做法
1、將扇貝撬開殼，去掉裙邊內臟，取潔白的扇貝肉清洗乾淨，在扇貝肉上切幾刀花刀，但不把扇貝肉切斷，放入碗中備用;
2、取半個檸檬，擠適量汁水，倒入少量料酒，加一小勺鹽，用手輕輕抓勻後放入薑絲覆蓋在扇貝肉上醃漬20分鐘左右;
3、醃漬扇貝時另取碗將雞蛋打散，加入適量涼開水充分攪拌，加少許鹽，混合後用濾網將蛋泡濾去，用剪刀剪適量西蘭花到蛋液中;
4、將醃漬好的扇貝肉倒入蛋液中，用筷子輕輕攪拌均勻後放入蒸鍋中開大火燒開水後轉小火蒸蛋，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火，取出蒸蛋後可淋入少許醬油提鮮。
閱讀完小編講解蒸雞蛋的做法後，相信已經有所瞭解，爲解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。
瑞麗谷
