蒸雞蛋羹的做法|怎樣蒸雞蛋羹更鮮嫩

　　雞蛋羹幾乎是家裏必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人
、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因爲本身味道清淡，可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。

　　雞蛋羹的營養價值

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認爲，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

　　怎樣蒸雞蛋羹更鮮嫩？

　　打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

　　蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因爲涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。

　　加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3爲宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

　　要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右爲宜。

　　蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

　　醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

　　想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收。

　　蒸雞蛋羹切忌以下四點：

　　1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

　　2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶爲一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

　　3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

　　4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法爲好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋爲宜。

　　微波爐蒸蛋有幾點要注意

　　1、最好用溫水，太涼了加熱的時間長，太熱了就衝成蛋花了。

　　2、碗大一點好，不用蓋蓋子，不然會撲出來。

　　3、三分鐘時間有點長，兩分鐘就可以了。

　　雞蛋羹的營養食譜推薦

　　銀魚雞蛋羹

　　食材：雞蛋2個，銀魚乾25克，清水180克-200克，香蔥1根。

　　調料：鹽、胡椒粉、玉米油。

　　製作方法：

　　1、準備好所需的材料。

　　2、銀魚乾用清水洗淨，浸泡30分鐘後，再次洗淨瀝乾水分。

　　3、將瀝乾水分的銀魚乾放入一個大碗中，待用。

　　4、雞蛋打入另一碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，用筷子打勻。

　　5、雞蛋打勻後，倒入清水，用筷子打勻，再加入一大勺澱粉水，繼續用筷子攪拌均勻。

　　6、將攪打均勻的雞蛋液用篩子過濾到裝了銀魚乾的大碗中，蓋上保鮮膜，放入燒開了水的鍋中，蓋上鍋蓋，中大火蒸20分鐘。

　　7、雞蛋羹蒸熟後，表面撒些蔥花碎，潑入適量熱油即可。

　　爽滑的雞蛋羹

　　食材：雞蛋、香蔥、鹽、香油、蒸魚豉油。

　　製作方法：

　　1、將雞蛋打入碗中。

　　2、把雞蛋打散，時間長一點，將雞蛋打勻打細。

　　3、加入純淨水，水和蛋的比例一比一，然後再加鹽，充分攪勻。

　　4、雞蛋液濾掉泡沫。

　　5、用保鮮膜包上，戳三五個小洞，加了保鮮膜蒸出來的蛋羹不會出現蜂窩狀。

　　6、鍋里加水燒開後，雞蛋液放進去，中小火蒸，八分鐘即可。

　　7、蒸好的蛋羹撒上香蔥末。

　　8、再倒入蒸魚豉油和香油即可。