做法一
食材準備：
豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、溼澱粉、八角、蔥結、姜塊、色拉油。製作步驟
1、將五花肉洗淨去毛，焯水後切成方塊。
2、生菜洗淨待用。
3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。
4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時後，轉中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。
做法二
食材準備主料：
五花肉 500克輔料:紅腐乳 2塊調料: 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 蔥4根 姜半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量
製作方法制作步驟
1、將五花肉切塊，焯水(冷水下鍋)後撈出沖洗淨浮沫
2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開
5、將腐乳通過漏勺(去雜質)倒入鍋中，翻炒均勻
6、調入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太深)，翻炒均勻
7、加入開水沒及肉面(千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收幹汁)，放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘
8、開蓋後加入少量的鹽(不要多，腐乳與老抽都已經有鹹味了)，雞精調味，即可起鍋
做法三
食材準備
：五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、腐乳紅
製作步驟1、五花肉洗淨切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結
2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用
3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開後轉小火燉30分鐘至肉軟爛
4、把五花肉盛入盤中，把滷水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即可
摺疊河南傳統做法
食材準備主料：
五花肉調料:豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麪醬、料酒、蔥、姜、八角
製作步驟
1、五花肉刮淨肉皮表面的油污，洗淨，放清水中煮至斷生撈出。
2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。
3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麪醬製成調料汁，五花肉下入拌勻。
4、拌過調料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中，放上蔥、姜、料酒，生籠屜蒸1小時，取出口入盤中即可。
注意事項1、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生爲度。2、蒸的時候用中火。3、肉片不宜切太厚。
營養價值
五花肉又稱"三層肉"，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最爲完美，脂肪與瘦肉交織，色澤爲粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
瑞麗谷
