【導讀】菠蘿咕嚕肉的正宗做法有哪些?菠蘿咕嚕肉是經典粵菜菜譜之一，味道酸甜好吃。那麼，菠蘿咕嚕肉的正宗做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看菠蘿咕嚕肉的正宗做法介紹吧!
菠蘿咕嚕肉的正宗做法
做法一
材料
五花肉300克，菠蘿150克，麪粉80克，泡打粉4克，油菜葉1 50克，雞蛋黃1個，青紅椒片各少許調料1、醬油8大匙，五香粉半小匙，蒜末1小匙，幹澱粉50克2、白醋40克，白糖50克，鹽適量，薑汁少許，番茄醬25克
做法
1、將五花肉切成1.5釐米見方的丁，加入調味料①醃漬10分鐘，菠蘿切滾刀塊。將麪粉、幹澱粉、泡打粉摻在一起加入雞蛋黃，加少量水，放肉丁抓勻。
2、油菜葉切細絲，用熱油炸乾製成菜鬆。起鍋放油，燒至五六成熱時將掛糊肉丁炸焦撈出裝盤。
3、鍋留底油，下青紅椒片兜炒，加入番茄醬稍炒，再下薑汁、白醋、白糖、鹽、水調勻，用水澱粉勾芡，下入菠蘿，淋明油出鍋與咕嚕肉同盤即可。
菠蘿咕嚕肉的正宗做法
做法二
材料
豬後腿肉，新鮮菠蘿，雞蛋，蒜粒，生抽，鹽，水澱粉，番茄醬，白砂糖，乾麪粉，油，料酒，胡椒粉
做法
1.將豬肉洗淨，切成小方塊。菠蘿切成體積相等的方塊。
2.肉塊放入碗中，加生抽、胡椒粉、料酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
3.雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中。將裹好的肉塊放入麪粉中，用手揉搓、捏握，使肉塊表面乾燥並全部裹滿面粉。
4.大火燒熱油鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉塊炸至微黃，撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時再次下入肉塊，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
5.炒鍋燒熱油，放入蒜粒，煸炒片刻。調入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。
6.最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
做法三
材料
豬裏脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個，紅椒1個，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水澱粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，乾麪粉50g，油400ml(實耗30ml)
菠蘿咕嚕肉的正宗做法
做法
1、將豬裏脊肉洗淨，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。
2、肉粒放入碗中，調入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。
4、將裹好的肉粒放入麪粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。
5、抖去肉上的多餘麪粉，備用。
6、炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使肉塊能炸透。
7、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥薑蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。
8、調入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。
9、最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
做法四
材料
五花夾層肉350克，菠蘿肉150克，鹽2/3茶匙，玉米澱粉3大匙，青椒1個，蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，澱粉1大匙，水半杯
菠蘿咕嚕肉的正宗做法
做法
1.五花肉先用2/3茶匙鹽醃製十五分鐘。加入3大匙玉米澱粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉(這步忘記拍照片了)
2.鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即幹油備用
3.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用
4.將調味料A倒入一隻碗內調和均勻
5.鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上
6.放入菠蘿塊，翻炒幾下
7.再放入炸好的肉塊
8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最後投入炒好的青椒即可
做法五
材料
豬裏脊肉300克，新鮮菠蘿100克，雞蛋1枚，蒜粒一匙，醬油一匙，料酒兩匙，鹽少許，水澱粉半碗，白砂糖一匙，番茄醬三匙，油500毫升
做法
菠蘿咕嚕肉的正宗做法
1、將裏脊洗淨，切成2釐米寬的長條，再切成2釐米長的大粒。菠蘿切成差不多大的方塊。
2、肉粒放入碗中，調入醬油、料酒和鹽拌勻，醃10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麪粉中，用手揉搓、捏抓，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。
4、用篩子篩掉肉上多餘的麪粉。
5、大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至五成熟，肉粒下郭，炸至微黃，用笊籬撈出。大火燒熱油鍋，至九成熱時再次將肉粒入郭炸，金黃色時撈出。
6、炒鍋燒熱油，放入蒜粒煸炒，調入醬油、番茄醬、白砂糖以及半杯清水，大火煮開，並隨時攪動防止糊鍋。
7、最後調入水澱粉，待醬汁熬至粘稠時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，出鍋。
做好菠蘿咕嚕肉的小訣竅
1、爲保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，應該用白醋和顏色較淡的生抽。
2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料爲準，熬的時候掌握稀稠程度。
3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚，切成塊的豬肉最好用醃料多醃一會兒，方便入味。
4、選購菠蘿，首選糖心菠蘿爲佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。
菠蘿咕嚕肉的正宗做法
5、青紅椒切好後，可以事先用滾水灼一下，然後再炒，可以熟得快點，並且不容易變色。
6、在炸的過程中，爲了不使蛋黃和肉分離，在醃肉的過程當中可以將醃好的肉放在冷凍室裏冰凍十分鐘。
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
瑞麗谷
