幹鍋雞是川菜中的一道傳統名菜，川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系，可謂是重口味的吃法，要說正宗幹鍋雞的做法味道可以說還是比較大衆、家常的，做出來的幹鍋雞味道要香、帶有辣味，雞肉吃起來帶有鮮香的味道，這樣的幹鍋雞味道纔算好，今天就給大家分享幹鍋雞的詳細做法。
幹鍋雞怎麼做好吃?
“幹鍋雞”這道菜主要在於其中的“幹”，雞在烹飪的過程中不能加入一滴水，以幹炒的方式把雞肉炒香，這樣的做法才稱之爲“幹鍋雞”。
那幹鍋雞怎樣做才更好吃?因爲在製作的時候不能加水燜制，所以要想味道好那其中重要的有以下兩點：一是原材料提味，二是配料提味。
原材料提味：原材料主要就是雞，雞肉最好選擇農村養殖的土雞，這樣雞肉的味道才鮮香濃郁，這樣吃起來的口感纔會好。選擇的雞不能過老，雖然說老雞味道香濃，但是老雞不適合製作幹鍋雞，因爲幹鍋雞烹飪的時間短，老雞根本嚼不動。
配料提味：幹鍋雞的香味除了來源於原材料外，要想達到香辣的味型還得加入多種配料提味，主要的配料有：幹辣椒、小米辣、二荊條、蒜苗，這樣做出來的幹鍋雞味道香辣、雞肉鮮香。
幹鍋雞的做法
主料：土雞一隻
配料：蒜頭、蒜苗、幹辣椒、小米辣、二荊條、洋蔥
調料：豆瓣醬、鹽、醬油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
製作步驟：
步驟1、新鮮的土雞宰殺處理乾淨，然後把雞內部的血水清洗乾淨，去掉多餘的肥油減少油膩，然後把雞肉砍成均勻的小塊瀝水備用。
步驟2、雞肉瀝乾水分後放入一個盤中，然後加入少許鹽、醬油、胡椒粉、老抽(把雞肉醃製八成味道)，然後把調料與雞肉攪拌均勻，再加入少許的食用油攪拌，然後醃製30分鐘備用。
步驟3、配料該清洗的清洗乾淨，把蒜頭切成粒，幹辣椒切碎，蒜苗切段，二荊條切成1釐米的粒，洋蔥切絲，以上材料備用。
步驟4、熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中殘留的油不需過多，然後加入醃製好的雞肉，用中火的火力慢慢翻炒，把雞肉炒香，炒出油脂。
雞肉排出多餘的肥油後加蒜粒、小米辣小火爆香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒用小火炒制，大約炒兩分鐘使幹辣椒的味道滲透雞肉中，最後加入少許味精、料酒，加入配料洋蔥、二荊條、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香，然後馬上出鍋，這樣一道美味的幹鍋雞就製作完成。
瑞麗谷
