剁椒魚頭鮮辣美味，以魚頭的柔軟襯托出鮮香，是湘菜館的必備菜。將魚頭一分爲二，滿滿的辣椒撒在表面，好吃又好看。這一道菜不僅在菜館中可以品嚐到，其實自己做起來也並不困難，吃上一口剛做好的剁椒魚頭，能夠讓你忘記一天的煩惱。
剁椒魚可以用紅燒和蒸制的方法來做，前者更濃油，後者更清爽。蒸制起來的肉恰到好處，更加新鮮柔軟。
製作方法：
1、剁椒魚頭選擇的是大頭魚，大頭魚肉多肥美，沒有腥味，吃起來更加過癮。魚頭保持完整的形狀，長度切到魚頭下一節身體。清洗好魚肉之後從中間剖開，中間和表面都放上生薑，塗上料酒，放上一段時間來去腥。
2、在這個醃製的時間我們開始製作醬料，湘菜口味比較重，剁椒醬的製作十分重要。你也可以選擇直接購買，自己做的醬料新鮮，口感更符合自己的飲食習慣。加熱油放入蔥段和蒜片，炒出香味之後放入豆瓣醬和辣椒，翻炒後起鍋盛裝出來。
3、醃製好的魚撒上一層鹽巴抹勻，將剁椒醬滿滿得鋪蓋在上面，完全遮住肉可以保持表面水分不會煮老，更加能夠幫助入味。放在蒸籠中加熱十分鐘，此時取出倒掉一些水分，這樣可以讓魚頭的味道更加濃烈，繼續回鍋加熱五分鐘。
4、將紅油燒熱，趁熱取出大頭魚撒上一把蔥花，將熱油澆在上面，馬上就會帶出剁椒的鮮辣味道，也更加有湘菜的風味。這一份剁椒魚頭就大功告成了。魚肉軟嫩和剁椒一起吃，有着足夠的鮮辣味道讓你出一身的汗。這一道菜色澤鮮亮，在味道足夠刺激，夏天吃也很開胃，學會後自己三不五時就能在家中品嚐。
瑞麗谷
