說到剁椒魚頭，它是一個很出名的湖南特色菜了，在湘菜之中算是比較好吃又開胃的一道菜，而且超級下飯。那麼現在就讓我們學習一下剁椒魚頭的做法吧。
【剁椒魚頭】
步驟：
1、首先準備好所需的食材。魚頭，剁椒，山椒，蔥花，蔥姜等等。
2、首先將魚頭清洗乾淨，一定要記住要把魚頭中的一些黑膜去掉，然後可以撒入少許的鹽再加入一些料酒等等給它醃製一下，醃製的時間要在30分鐘以上纔可以。
3、在醃製魚頭的過程中就可以處理辣椒醬的部分。這裏需要將辣椒醬進行一下炒熟，鍋中加入油，油溫上來之後倒入蔥姜，接着再加入剁椒和辣椒進去爆香，之後加入蠔油和蒸魚鼓油，因爲剁椒本身就具有鹹味兒了所以說就不用加鹽了，而放一些新鮮的辣椒進去這樣也可以讓它的口感更好一些，更加地鮮辣。
4、接着就把蒸鍋取出來，然後將魚頭放入其中，在魚頭的表面上鋪上辣椒和剁椒，這個全憑自己的喜好，如果喜歡吃辣的就可以鋪的多一些。
5、一般蒸魚頭20分鐘左右就可以了，具體的還是要看自己家鍋的情況，蒸好之後再連入一些蒸魚鼓油，之後再燒一些熱油澆在上面就可以了。
烹飪小竅門：
1、在做這道菜的時候，辣椒這一定是要炒一下的，除了要放剁椒，也需要放入新鮮的辣椒還有適量的山椒等，這樣纔可以將辣椒裏邊的鮮辣味道給它爆香出來。蒸出來的魚也會更加的香辣可口。
瑞麗谷
