辣椒由於人們的喜愛,如今已經有了許多的製作方法.而剁椒是人們生活中很常用的一種辣椒的吃法.無論什麼菜餚加一點剁椒進去味道都會變得別有一番風味在心頭.那麼剁椒要怎麼做纔好吃呢?
剁椒的製作有相當嚴格的程序和步驟:
第一種做法
主料:小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片
步驟:1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅).2.辣椒洗淨、控水.
剁椒怎麼做
3.辣椒剁碎,這個步驟.要採用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫,所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟,製作者經常會被辣味薰的淚不止,在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(製作過程中不能沾油).
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻,有的也加入少量冰糖.5.辣椒放入泡菜壇內.6.噴入少許白酒.
7.蓋上罈子蓋,並加水封.切忌不能讓水封乾涸.還有一種方法是放植物油封住.這個方法可以免去加水的麻煩,但是要注意不要把油弄進罈子.
8.一週左右開壇,剁椒完成了.
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味,而將剁椒與其它食物一起製作,便造就了很多佳餚;如剁椒魚等.也有的剁椒是現做現吃,用於做蘸水或是涼拌菜.也有的地方稱之爲"糟辣椒".
第二種做法
主料:新鮮紅辣椒1.7斤,大蒜兩頭,姜一塊,高度白酒一兩,鹽適量
步驟:1.將買來的新鮮紅辣椒洗淨;2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分;
3.將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據個人喜好選擇大小沫),裝入乾淨盆內;
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可.
烹飪小訣竅
1.一定要選擇新鮮的紅辣椒,或青椒,不過味道會不同,青椒做了會變色.也可以選擇小米椒,但是那個太辣而且成本要高几倍;
2.洗辣椒時不用去締,否則會進去水,不容易晾乾水分剁椒容易壞,而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成"辣椒粥",晾曬的時間一般都是一天或兩天,只要沒變成幹辣椒就行;
3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來,但一定要帶手套否則會很辣.剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒,拿着締的部分一點一點剁,這樣手上就不會辣.
剁椒怎麼做
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃,加入白酒還能防止剁椒變質.鹽的分量就根據自己的喜好選擇,如果想吃酸味的就要少放一點鹽,過兩天保證酸了,但是不會壞.不想吃酸的可以嘗一嘗,因爲當時做好就能吃的,比平時炒菜時要鹹一點就正好;
5.做好的剁椒如果少,可以放入瓶內,做的多可以放入罈子內,但一定要是密封的,如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞.
通過小編講解的剁椒怎麼做，你知道了嗎?缺乏生活經驗的年輕朋友們可以收藏我們網站，任何在生活中的問題我們都可以幫助你。
瑞麗谷
