今天小編要爲大家介紹的是藕的做法大全。蓮藕是秋冬進補的狀元菜，但關於蓮藕的做法大全你知道多少？不要老是用蓮藕煲湯，其實蓮藕的其他做法也很簡單，做出來味道也不錯，你還在等什麼呢？快來看看藕的做法大全。
趕快拿出小本本，藕的做法大全馬上呈現給大家~
一、素炒藕片
材料：藕、蔥、姜、鹽、雞精。
做法：
1、藕削皮洗淨後切薄片，放水中浸泡3分鐘，將蔥白、蔥葉分別切成碎、姜切細絲。
2、鍋中熱油，放入蔥白碎和薑絲炒，將藕片倒入鍋中翻炒片刻後分次加入清水。分別放鹽跟雞精，起鍋前撒入蔥葉碎即可。
二、芝麻藕絲
材料：藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、乾紅椒、花椒適量、白芝麻、麪粉、白醋少量、植物油500ML（實耗少量）、姜、鹽少許、香油。
做法：
1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色；燒開半小鍋水後加入藕條煮半分鐘左右撈出。
2、雞蛋打散，加入少鹽和麪粉拌勻；將藕浸入蛋液、再粘些白芝麻；入油燒五六成熱，依次下入藕條炸。
3、鍋內放入少許油，炒花椒和乾紅椒，再炒蒜粒和蒜苗；放入藕條，再加少許鹽炒勻，加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
三、蓮藕排骨湯
材料：排骨300克、蓮藕300克，香蔥2棵、生薑1塊。
做法：
1、排骨洗淨，砍成3釐米長的節，切成塊、洗淨，生薑洗淨切片。
2、鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後下入排骨，汆水後撈出待用，炒鍋置火上加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，去盡浮沫後改用小火燉約20分鐘。
3、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，放精鹽、胡椒、味精。
四、肉餡藕盒
材料：肉末、蓮藕、雞蛋、麪粉、包子餃子調料、老抽、料酒、稻米油、鹽。
做法：
1、將藕去皮，放在熱水中煮1分鐘。然後過涼水撈出。切片、第一刀不要切斷，第二刀切斷、做成藕夾。
2、切完後，在藕的開口處一點點的塞進醃過的肉末。麪粉中加入雞蛋攪拌成糊，太稠的話加些水攪拌至無顆粒。
3、將藕盒均勻的沾上面糊。油鍋6-7成熱時下鍋炸至兩面金黃再復炸一次瀝油即可。
五、涼拌藕片
材料：蓮藕300克，大蒜2瓣，醬油、食醋、幹辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻、芝麻油、小蔥適量。
做法：
1、將蓮藕洗刷乾淨後不用去皮，下鍋加水煮30分鐘，撈起來放涼、切片備用。
2、準備一大碗，放入幹辣椒碎，熱油2勺，撒上芝麻攪拌均勻。
3、之後就加入蒜蓉，調入醬油、食醋、芝麻油、白砂糖，然後一起攪拌均勻，最後撒上小蔥即可食用。
六、蓮藕蝦仁粥
材料：大米（粳米）80克、鮮蝦80克，蓮藕100克、蔥10克，水1.5升、胡椒粉2克，鹽4克、麻油（可根據個人口味填加）3克。
做法：
1、將鮮蝦去殼，挑出上下兩條黑線，洗淨後瀝乾水，放1克左右鹽碼味。
2、將蓮藕去皮、切成均勻薄片，蔥洗淨切成蔥花備用；選用較深的砂鍋（瓦煲），放入米，藕片和水，大火煮滾後文火煮。
3、煮至成米花樣，粥體白色粘稠時，加入蝦仁、鹽，改大火煮1分鐘左右可關火，撒上蔥花、淋上麻油即可食用。
七、糖醋藕片
材料：藕350g、油12g、白砂糖15g、醋20g、精鹽7g、味精3g。
做法：
1、將藕洗淨、削皮、切片；在鍋中放入少許油，待油6成熱時倒入藕片翻炒片刻。
2、加入糖和醋繼續翻炒；加入其餘調味品，並加入少許水，燜煮片刻；待藕片都上色了盛盤即可。
八、香辣藕丁
材料：蓮藕1節，蔥花數片。郫縣豆瓣醬2湯匙（30g），生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），鹽1/4茶匙（1g）。
做法：
1、蓮藕1節，洗淨去皮、切成丁。鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁。
2、郫縣豆瓣醬切碎備用。鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花、爆香鍋底。
3、放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘後，放入生抽、老抽、糖、鹽調味後，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁後即可出鍋。
九、魚香藕絲
材料：蓮藕300克，豬肉（瘦）150克。
做法：
1、將精肉批切成似火柴梗粗的絲，加黃酒、少許細鹽、幹澱粉拌勻上漿，放在低溫處漲發一下；將嫩藕去皮切成細絲，放入清水中漂清粘液、撈出瀝乾。
2、泡椒、蔥姜均切絲；燒熱鍋、放生油，燒至三成熱時，把上漿肉絲放入劃散，再把藕絲放入炒勻，再一起倒出瀝油。
3、原鍋內留少量油，放泡椒絲、蔥薑絲和四川豆瓣辣醬，煸出香味和紅油，再放肉絲、藕絲一起翻炒，並加黃酒、白糖、米醋、鮮湯、味精，下水生粉勾包芡，使滷汁緊包主輔料，淋上麻油、紅辣油，增香增味增色，裝盆即成。
結束語：看完小編介紹的藕的做法大全，你是不是大開眼界了呢？趕快試試別樣的藕的做法吧！
瑞麗谷
