粉蒸肉是哪個地方的菜？
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行於中國南方地區的(江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。那麼你知道粉蒸肉是哪個地方的菜嗎?
粉蒸肉作爲一道通用菜，在江西各地都普遍存在，評爲江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因爲菜的味道和形色沒有確定下來，有各種各樣的菜形，因此缺乏贛菜特色，在全國很多地方都有。
粉蒸肉的做法
粉蒸肉
材料：帶皮五花肉500克;青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;郫縣豆瓣50克、甜麪醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克。
做法：
1、初步加工處理：將豬帶皮五花肉燎皮後洗淨。
2、刀工處理：將豬帶皮五花肉切成長10釐米、寬6釐米、厚0.6釐米的長方片，郫縣豆瓣剁細，老薑切成細末。
3、加熱處理：郫縣豆瓣用180℃熱油煵香，肉片用豆瓣、甜麪醬、薑末、味精、鹽碼味30分鐘後加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌勻，肉皮朝下均勻地擺放於蒸碗內，表面鋪上青豆。上籠蒸熟取出，翻扣於盤中即成。
看似十分簡單的粉蒸菜，製作時關鍵要掌握好以下三點：
1. 原料的含水量：由於原料的含水量不同，用水量也不同。表面含水量大的，如茼蒿等，洗淨後需控水5分鐘左右。含水量少的，如榆錢等，必須使原料表面帶一定量的水，一般略控水即可進行下一步，以既能潤溼主料，又不流出湯汁爲準。蒸後應以不發乾、不太散、餈糯潤口爲好。
2. 撲粉量：撲粉量的多少直接影響成菜的質量。撲粉多，成菜乾硬，又掩蓋了原料本身色澤;撲粉過少，沒有粉蒸菜的特色，成菜易粘連成團。撲粉量與原料含水量成正比，即含水量多撲粉多，含水量少撲粉少，製作中要靈活掌握。一般來說，米粉佔主料比例的10%-20%爲好，即主料500克加米粉50克-100克。
粉蒸肉
製作粉蒸菜，秈米最好用，它黏性適度，吸收性和膨脹性都較好。加工時須經過小火焙炒至色澤微黃、發出香味，加些花椒、八角等香料同炒，炒成五香米粉，再研成碎粒的粉狀，不能研成末狀的細粉。用這種米粉與主料合蒸，特別疏鬆適口。如果單用黏性大的糯米粉，菜餚黏稠軟塌，口感像漿糊，無法入口。但可以用一定比例的糯米和秈米混合使用。如果用小米粉、玉米粉，則口感大爲遜色。南方的粉蒸菜，一般不使用澱粉、麪粉，北方則主要用麪粉。
3. 蒸制時間：蒸的時間短，外熟內生;蒸的時間長，易粘連成團，不易散開，影響質感。粉蒸火候主要是旺火、沸水、足氣，要根據原料質地老嫩，控制好蒸制的時間。
在看完小編講解的粉蒸肉後，你都瞭解沒有呢?爲了幫助更多的朋友，我們整理了海量的生活知識。
瑞麗谷
