【導讀】綠豆怎麼煮容易爛?綠豆是一種常見的豆類，營養豐富價值高。那麼，綠豆怎麼煮容易爛，怎麼煮好綠豆呢?一起和6681小編來看看綠豆怎麼煮容易爛及煮綠豆的祕訣介紹吧!
綠豆怎麼煮容易爛
1、綠豆先浸泡後冷凍。綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化，營養不會流失的。
2、分次加水。煮綠豆時要分次加水。先加少量水將綠豆煮開花，再添加適量的水將綠豆湯煮開，最後是改爲中火煮。需要注意的是，這時要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。
3、放入保溫瓶。想快速煮爛綠豆，可將綠豆洗乾淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2-3個小時後，綠豆粒會脹大變軟，再煮就很易在較短時間內煮爛。
4、用沸水浸泡20分鐘。將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
5、將綠豆炒炒再煮。將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。但須注意不要炒焦，以免使綠豆湯有一股糊焦味，影響食用。
煮綠豆湯的祕訣
綠豆怎麼煮容易爛
1、煮綠豆湯要控制好時長。由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質爲主，保持它們的活性，對於綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮制時不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因爲，此時綠豆湯的顏色爲碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯後，加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。
2、煮綠豆湯時別加鹼。綠豆富含b族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞多種b族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因爲加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉爲黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加鹼。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
3、煮綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。
綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。但如果要避免吃得過於寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。
綠豆湯的做法
做法一
材料
綠豆湯 1.5杯，水 內鍋刻度7.5杯處，冰糖 適量
做法
1、綠豆洗好，水加入內鍋刻度7.5杯處 (採豆子和水1:5);
2、限壓閥轉至密封，按"煲湯" (20分鐘);
綠豆怎麼煮容易爛
3、時間到，一定一定一定要等浮子閥自己掉下去，不要手動泄壓，會有噴泉出現，而且內蓋會很難清;
4、成品太綿爛了，不是以往我愛的口感，下回試試13-15分鐘好了。
做法二
材料
綠豆 300g，二砂糖 200g，水 1500CC
做法
1、將綠豆洗淨，放入冷水中，以瓦撕爐大火煮滾。若有飲水機熱水就直接用熱水(又可省煮水的時間約5分鐘);
2、水滾後再煮5分鐘，關火，蓋鍋蓋悶20-25分鐘;
3、悶好後重新開火，加糖煮滾溶解即可。
做法三
材料
綠豆300公克，二砂糖200公克，熱水3000㏄，冷水少許
做法
1.將有破損的綠豆挑岀，放入水中洗淨，除去表面的灰塵和雜質。
2.取一不鋼鍋，放入作法1的綠豆。
3.於作法2的鍋中加少許冷水，冷水須淹過綠豆約兩公分。
4.將作法3置於爐火之上，以中火煮約10分鐘，至鍋內湯汁收幹爲止。
綠豆怎麼煮容易爛
5.在作法4的鍋中加入3000㏄的熱水。
6.蓋上鍋蓋，繼續以中火燜煮約15分鐘至綠豆外觀爆開，即爲熟爛。
7.作法6的鍋中加入二砂糖，均勻攪拌即可。
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