選購砧板的方法

砧板要挑選厚薄一致，沒有裂紋的。挑選木質砧板一般是以年輪圓正、紋路清晰而細密的爲好。如果是竹節砧板，則要看竹節是否緊密相連。如果有明顯接痕或裂縫則不宜選購。 選擇塑料砧板，則要挑選無毒塑料製成的、耐 磨、實用的。

選砧板還是要選木砧板，因爲木砧板本身具有極佳的防污作用，專家們經過試驗證明：木砧板可以“吃”細菌，他們把一些有害人體的細菌放在各種砧板上，3分鐘後發現只有木砧板上的細菌減少了99.9%，然後他們繼續讓染有細菌的砧板在室溫中過夜，結果發現其他砧板的細菌增加了幾倍，而木砧板上的細菌卻消失的無影無蹤。

至於使用的砧板長黴，用下列方法解決：1.往木砧板上撒鹽，2.陽光消毒，3.不用時(指長時間)用開水燙一下然後晾乾，4.用藥物，新潔爾或者漂白粉精浸泡10-15分鐘再晾乾就可以了。

　　如何識別鐵木砧板與普通木砧板呢?

方法一是看相對密度。“鐵木”砧板木質比重大，沉於水，普通木則否。二是看紋理。木爲斜紋，普通木則否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。

砧板過於乾燥，會有不同程度的裂縫甚至破裂而不能用。防止開裂的辦法。

①將乾燥的砧板浸泡在飽和的食鹽液中(把清水燒開，加入食鹽攪拌，直至加入的食鹽不再溶解爲止，待冷卻後浸泡)，讓它浸沒砧板，一星期後洗淨陰乾;

②將用鹽水浸過而乾燥後的砧板，雙面都澆上燒熱至50～60℃的植物油，油幹後即可使用;

③要防止太陽光直接曬在砧板上，並經常用於淨的溼布蓋住砧板，以保持砧板的溼潤。