什麼是藥膳食療
什麼是藥膳食療：
藥膳食療在我國至少有三千年的歷史，中國傳統的藥膳絕不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效、又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。中醫對藥膳有着嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。如果不具備醫藥常識而盲目製作或食用藥膳進補，難免會誤入歧途。清代醫家鄭欽安言“病之當服，附子、大黃、砒霜皆是至寶;病之不當服，參、芪、鹿茸、枸杞皆是砒霜。”意思是說，所謂有毒之藥，只要應用適當，能夠救人於水火，滋補之品如果不對其證，那就如同毒藥一樣能殺人於無形。既然藥膳有別於普通飲食，因此在應用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調技術等，並要掌握藥膳應用的幾個基本原則。
根據體質 辨證施膳
祖國醫學在治療疾病的過程中講究辨證論治，其實進補藥膳也要根據自身體質做到辨證施膳。中藥藥性有寒、涼、溫、熱之分，要根據不同人的體質或病情來科學選用。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生薑、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫裏、散寒、助陽的作用，適合於偏陰質的人或寒證、陰證患者，主要表現爲畏寒、乏力、易出汗、記憶力差、腰痠膝軟、胃寒、便溏、性功能較差等。涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，適用於偏陽質的人或熱證、陽證的患者，表現爲怕熱、易興奮、多汗易口渴、咽乾舌燥、便祕、尿赤等。
優選藥材 科學烹製
選購藥材一定要新鮮優質，凡是變質、發黴的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要淨選，使之清潔乾淨，無雜質異物，無塵土，無黴變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。爲保證藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎爲細末，有的則需按中藥炮製的要求進行炮製加工，以減其毒性或副作用。優良的藥膳必須講究烹調技術。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹製，若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹製，藥性即進入食物或湯裏，服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁、去渣，再在食物烹調過程中加入藥汁，減少營養和有效成分的破壞。
藥膳雖好 適可而止
有人認爲中藥毒性小或無毒，買回一把茴香就炒着吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人蔘就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關係着藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的後果。有人一次用20克人蔘煨湯，服用後導致腦溢血，這樣的教訓屢見不鮮。“飲食有節”是中醫重要的養生保健原則，藥膳食療同樣應適量而有節制。短期內不宜進食過多，不可急於求成。應根據自身狀況，經常小量服食，持之以恆，久之定能收效。值得注意的是，藥膳雖有不少好處，但其針對性和治療效果遠不及藥物，只有兩者配合應用，相輔相成，才能取得更好的效果。
天人相應 因時制宜
祖國醫學認爲天人相應，治療疾病講究三因制宜，同樣藥膳也應講究因時制宜即四季五補，春天萬物復甦，五臟屬肝，適宜升補;夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五臟屬心，宜於清補，長夏天氣炎熱，五臟屬脾，宜於淡補;秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜於平補;冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜於溫補。如果違背這一自然規則，也會影響到補益效果。
藥膳的特點
藥膳的特點：
藥膳是藥物與食物巧妙結合而配製的食品。通過烹調加工，製作出既具有食品作用，藥膳食療也具有藥品作用的美味佳餚，是中醫飲食保健的一大特色。藥膳食療從營養學角度來講比普通食品更優越，並具有鮮明的特點：
1、藥膳以中醫學理論爲基礎，注重辨證用料，凡是氣虛的，當用補氣藥膳;凡是血虛的，當使用補血的藥膳。作爲輔助治療，使藥物與藥膳相互補充，相互輔佐，有異曲同工之妙。
2、食物的選擇突出本草學理論的特點。根據疾病的特點選擇食品，熱性病選擇寒涼性質的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、綠豆等;而寒性疾病選擇具有溫熱性質的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。
3.藥膳以傳統的烹調藝術爲手段，通過蒸、煮、燉、浸泡等方法，儘可能地保證食物成分不被破壞，充分發揮食品、藥物的醫療保健作用。
4.藥膳以輔助治病、保健和強身爲目的。藥膳與治病服藥不同，它是在治療疾病期間通過適當的進食，對疾病加以調養，增強體質，輔助藥物發揮療效。對於無病之人，藥膳還可以起到防病強身的作用。
專家提示：什麼是藥膳食療及藥膳的特點，看了以上介紹你也有所瞭解吧!藥膳雖好，可是不能濫用，一定要按照醫生囑咐，以免出現不良現象!
瑞麗谷
