雞樅菌與大白蟻共生的雞樅菌是大家的珍希佳餚，是養殖大白蟻的一項重要收入。每年5月下旬至10月上旬爲雞樅菌的生長期，可經常採摘側枝較大的雞樅菌。當菌蓋破膜開傘達多半、未展平，蓋面有鱗裂但蓋邊未出現撕裂時，即及時採收。
雞樅菌的簡介
雞樅菌，現有多種寫法：雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇(遵義)、三大菇(川南)等。又稱傘把菇(雲南、貴州、四川)、樅槓菌(川東北)、雞肉絲菇(臺灣、福建)、豆雞菇、白蟻菰、白蟻散黃雞樅(福建、廣東)，粵北區域也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗稱爲三堂菌。還因發育程度和成長環境的不一樣，在出售雞樅菌的市場上，還有很多風趣的叫法。當地人把菌蓋呈白色的叫白皮雞樅，黃色的叫黃皮雞樅或反毛雞樅，帶黑色的叫青雞樅，灰色的稱黃草雞樅?，菌韜開裂、顯露白色菌肉的稱花皮雞樅。雞樅菌是叢生性菌類，數朵相連着，謂之窩雞樅，偶爾散生者爲散雞樅。有時數十朵至數百朵相連，又叫火把雞樅或大氅雞樅。其間，質量最佳的是蒜頭雞樅，次爲開雞樅，再次爲火把雞樅。四臺甫菌之一，在食用野生菌中爲珍品。
雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料爲菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，爲菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區出產。以貴州產得最多，四川攀西地區6-8月較多野生，雲南與貴州交界處偶爾會出現。雞樅菌常見於針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包穀地中，基柄與白蟻巢相連，散生至羣生。
雞樅菌的功效與作用
雞樅菌雞樅系野生食用菌之王，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻雞樅菌美不絕口，營養豐富。據分析，每100克鮮雞樅菌含水92.61%，幹物質7.39%。在幹物質中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣爲20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。
蛋白質和氨基酸是人體需要的重要營養素。而雞樅菌子實體中含有較爲豐富的蛋白質，氨基酸種類也較爲全面，野生雞樅菌子實體中蛋白質含量爲36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質總量爲49.18%，較子實體中蛋白質含量明顯提高。二者必需氨基酸含量佔總氨基酸的比例分別爲36.0%和37.4%，菌絲體中含量較子實體略高。由此可以看出，雞樅菌蛋白的營養價值較高，可以利用雞樅菌菌絲體大規模發酵生產蛋白質用於食品工業，也可通過酶解等生物技術開發功能性多肽食品。
多糖對人體有較爲廣泛的保健作用，多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀60年代開始，隨着國內外有關專家對多糖活性的深入瞭解，以及人們對各種天然食品的推崇，多糖以其營養保艦輔助治療等功能，被當今世界所重視。
雞樅菌作爲一種天然野生的珍貴食用菌，含有較爲豐富的多糖物質。王化遠等人的測定結果爲雞樅菌菌絲體中多糖的含量爲6.33%，高於野生雞樅菌(0.99%)，更高於靈芝菌絲體中的多糖含量(0.64%)。尉小慧等人利用超微粉碎的方法對樣品進行微粉化，結果使雞樅菌的多糖提取量比普通粉碎提高4～5倍，所測結果爲子實體多糖含量高達33.54%(幹物質)。二者採用的測定方法均爲硫酸——苯酚法，而所測子實體多糖相差甚遠，這可能是由於所採用的子實體品種不同以及超微粉碎所產生的效果。趙呈裕等人測定的深層發酵所得菌絲體的多糖含量約爲7%，與王化遠等人的測定結果相近。
脂肪和其他營養成分
雞樅菌作爲一種名貴野生菌，其脂肪含量較低，但多由必需脂肪酸組成，易吸收。此外，雞樅菌中含有豐富的礦物元素和維生素，能爲機體提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質和維生素B1、B2、B3等，爲機體正常功能提供保障。
雞樅菌的種植技術
簡介
雞冢，亦名雞樅，擔子菌綱，傘菌科高營養食用菌。全州野生產量約120噸，每年上市量約40噸。主產於西南地區。雞樅菌整個生長週期都要依靠土棲性的白蟻，長有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結構。一般頭年生長的地方，第二年還會在原地長，這個地方叫“雞樅窩”。如果蟻巢結構受到干擾導致白蟻動遷，來年此處就不會有雞?了。採食雞樅要抓緊時機，雞樅以頂上菌帽未開張時最鮮嫩肥美，傘蓋一張，肉就老了。
栽培
涼山州農科所於1995—1996年利用野生雞樅菌絲研究培育成。保持野生特性，集鮮、脆、嫩一體。所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50%，是優質食用菌，營養成份豐富，味道甚佳。雞?，子實體中型，菌蓋平展，直徑10-20釐米，臍突半球形，菌蓋表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，後期灰白色，少數菌有輻射狀。人工栽培雞樅菌袋生產60天成熟，每平方米產鮮菌4.85公斤。人工栽培雞樅技術操作簡單，原材料來源廣泛，生育期短，產出率高，可開發加工雞樅油等產品，市場前景好。雞樅菌的生長髮育與土白蟻的活動有密切關係。
雞樅菌和大白蟻共生
雞樅菌與大白蟻共生的雞樅菌是人們的珍希佳餚，是飼養大白蟻的一項重要收入。每年5月下旬至10月上旬爲雞樅菌的生長期，可經常採摘側枝較大的雞樅菌。當菌蓋破膜開傘達八成、未展平，蓋面有鱗裂但蓋邊未出現撕裂時，即及時採收。鮮嫩的菌蓋、菌柄呈灰白或白色，晚些菌蓋轉黃會降低菌的品質，不利銷售。採收時手指拿牢菌柄下部輕輕往上撥起，採摘時要防止菌柄斷裂，注意保護好小菌蕾。採下的雞樅菌應及時用小刀或剪刀將基部的雜質泥土和假根削剪掉，包裝鮮銷。量大也可採用冷凍、鹽漬、乾製等方法處理後待銷。
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