中醫認爲雞樅菌性甘味寒，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。現代醫學發現，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽於一體的美食佳品和保健品。患有感受冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。雞樅菌別名雞樅、傘把菇、蟻樅、豆雞菇、雞宗等。
雞樅菌的營養價值：
1、雞樅能健脾和胃，令人食慾大增。
2、它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳餚。
3、雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳餚。
4、常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。
5、雞樅有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。
養生食譜參考：
一、雞樅菌豆腐湯
材料：豆腐(北)200克,雞樅50克，大蔥3克,醬油2克,大蒜(白皮)2克,鹽2克,植物油15克
做法：
1、雞樅菌用熱水浸泡2小時，洗淨後瀝乾水分，切成小片。
2、豆腐切成小塊。
3、鍋內放油燒熱，放入雞樅菌，加適量蒜(切末)，炒熱後加入適量冷水用武火煮沸，5分鐘後再放豆腐，在沸後加入蔥(切末)、醬油、鹽即可。
養生功效：生津養胃。
本食譜營養豐富，含有豐富的蛋白質、碳水化合物的豐富的鈣及多種維生素，具有滋陰潤肺、生津養胃、補腎嫩膚，補虛損的功效，適合有胃病者食用。
中醫認爲：雞樅菌性平味甘，能益胃、清神;豆腐性涼味甘，益氣和中、生津潤燥、清熱解毒。
二、炒雞樅
材料：雞樅400克，火腿30克,柿子椒30克
調料：雞油20克,澱粉(蠶豆)10克,鹽3克,豬油(煉製)30克,味精2克,胡椒粉1克
做法：
1、將雞樅去帽，去泥，洗淨，切成滾刀塊;
2、雲腿(火腿)切成馬耳片;
3、燈籠椒洗淨去柄去籽，切成馬耳片;
4、雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉拌勻，兌成碗芡;
5、炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時，連油倒入漏勺瀝油;
6、炒鍋回旺火，注入豬油，放雲腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。
小技巧：
1、雞樅劃油，火不可過大，油不可過熱，約1～2 分鐘，即可出勺瀝油，須保持質地脆嫩，菌香不失;
2、因有過油炸制過程，需準備熟豬油700克。
三、雞樅甲魚湯
材料：甲魚500克，雞樅50克,香菇(鮮)100克,白牛肝菌(幹)30克
調料：姜10克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,味精2克,胡椒2克
做法：
1、將甲魚宰殺後，在放有姜、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水;
2、去掉表面的粗皮及內臟，用清水洗乾淨後待用;
3、將雞樅、香菇、牛肝菌清洗乾淨後改片;
4、將甲魚放入鮮湯內，用大火衝至湯呈乳白色時，改用小火燉至甲魚軟糯;
5、再放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒，成熟即可。
小技巧：
1、燉甲魚時，要先用大火衝至湯呈乳白後改用小火燉;
2、燉甲魚時，應掌握好鮮湯用量，中途不能加湯;
3、選料時，應選用鮮活的，宰殺時注意不要把苦膽弄破;
4、清洗時，應洗去表面的粗皮;
5、根據季節和客人的需要，還可以上明爐。
養生功效：滋陰清熱，開胃提神。脾胃虛寒者少食。
瑞麗谷
