南燭葉中有豐富的色素成分，在物理條件發生變化之後，色素會強力附着在食材上，同時發生褐變。在中國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地，人們仍保留着農曆四月吃烏米飯這一古老的習俗。
烏米飯
原料：糯米500克，南燭葉50克（2把）。
製法：
1、將糯米淘洗淨備用。
2、南燭葉洗淨加水500毫升，煮半小時，去其葉渣取汁水煮糯米，用文火煮2小時左右，待米色變黑，熟爛後可即食用。
功效：補益脾腎，止咳，安神，明目，烏髮，適宜體質衰弱者食療調補。
南燭葉不僅可以做出香噴噴的烏米飯，還可做出賽熊掌、黑鵝掌、黑蹄筋、黑色的鴨四件、黑雞蛋等黑菜，只是浸泡時間更長，要48小時。
【出處】出自《本草新編》。
【拼音名】Nán Zhú Yè。
【別名】南燭枝葉。
【性狀】性狀鑑別：葉長橢圓形至披針形，長2.5-6cm，寬1-2.5cm，兩端尖銳，邊緣有稀疏的細鋸齒，多向外反捲，上面暗棕色，有光澤，主脈凹陷，下面棕色，有光澤，主脈凹陷，下面棕色，葉脈明顯凸起。葉柄短而不明顯。質脆，氣微，味澀而苦。
【化學成份】葉含三十一烷（hentriacontane），無羈萜（酮）（friedelin），表無羈萜醇（epifriedlanol），槲皮素（quercetin），異葒草素（isoorientin，即homoorientin），對-羥基桂皮酸（p-hydroxy-cinnamic acid），內消旋肌醇（myoinositol），葉和嫩枝含微量元素鋇、溴、硼、鐵、錳、鉛、錫、鎵、鈦、鎳、鉍、鉬、礬、鋯、銅、銀、鋅、鑽、鍶。
【性味】酸，澀，性平。
【歸經】心，脾，腎經。
【各家論述】
1、《本草拾遺》：止泄除睡，強筋益氣力。
2、《日華子本草》：益腸胃，搗汁浸蒸，曬乾服。
3、《本草匯言》：益氣添精，涼血養筋。
4、《本草經疏》：南燭，《本經》言其味苦氣平，性無毒，然嘗其味亦多帶微澀，其氣平者，平即涼也。《十劑》雲，澀可去脫，非其味帶澀，則不能止泄，非其氣本涼，則不能變白。發者，血之餘也，顏色者，血之華也，血熱則鬢髮早白而顏枯槁；脾弱則睏倦嗜臥而氣力不長；腎虛則筋骨軟弱而行步不前。入心涼血，入脾益氣，入腎添精，其雲卻老，非虛語矣。凡變白之藥，多是氣味苦寒，有妨脾胃，惟南燭氣味和平，兼能益脾。南燭同旱蓮草、沒食子、地黃、桑根、枸杞、山茱萸、何首烏、白蒺藜，爲烏鬚髮之聖藥，氣味和平，性復無毒。除變白外，無他用。
瑞麗谷
