選大蔥以棵大均勻、新鮮青綠、無枯焦、爛葉、蔥株勻稱、紮成捆、無泥無水、無蟲咬、蔥白長粗的爲佳。
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變爲熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
3. 經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
購買回大蔥後，要放在樓下後陽臺上，有陽光，通過的地方晾曬2至3天，然後敲落大蔥根部的泥土，剔除病株、傷株。將曬到7成乾的大蔥的蔥葉紮成蔥把，一般是5棵到6棵爲宜，放置在家中通風處。如果居民家中有室外的架子，可將大蔥晾曬後，選好的大蔥捆成5公斤左右的蔥捆，排放在貯藏架上，注意通風。
大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，解毒調味的作用。主要用於風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中主要成分爲蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。引外，還含有脂腸、糖類，胡蘿蔔等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。 大蔥有哪些品種 大蔥可分爲普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。
洋蔥，又名蔥頭，與大蒜有密切關係，有相近的辛辣味，化學結構也相似。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物。據報道，洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均爲較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。可以說，洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥。所以洋蔥自古倍受重視。
蔥的藥用價值不小，我國民間用蔥來治療傷風感冒、頭痛鼻塞、急慢性鼻炎、鼻竇炎、小兒蛔蟲腹痛、癰瘡腫毒等已很普遍。
蔥葉能利五臟、益頭目、清水腫。
蔥白有解肌發表、利肺通陽、解毒消腫之功;
蔥汁有散淤血、止疼、解毒之用。如小便不通暢，可將蔥白連葉搗爛與蜂蜜調和敷下腹部;用蔥葉煎洗漬患處，可去溼氣足腫。
蔥根能治便血、消痔。現代醫學還發現蔥有着較強的殺菌作用，功同大蒜，對預防腸道、呼吸道傳染病有療效。蔥的辛香味，能促進人的消化液分泌，從而提高食慾促進消化;蔥頭所含的前列腺素A 能舒張小血管而減少血循環之阻力，有助於防治高血壓，對腦力勞動者尤爲適宜。
在烹調中，蔥常被加工成絲、末，作爲涼菜的調料，增鮮之外，還可起到殺菌、消毒之用。加工成段，經油炸後與主料同烹，十分誘人。在魚湯中，放些經油炸的蔥，香味濃郁，可除魚腥。家畜、家禽的內臟，羶味較濃，蔥更是成了不可少的調料。
蔥有較強的氣味，有些人不敢食，這裏介紹除蔥氣味的辦法:
一、不要在飯後吃蔥，可在進食過程中食用，這樣可減少嘴中的蔥味。
二、吃蔥後即刷牙，可去蔥味。
三、用開水加一小匙植物油攪成液體來嗽口，效果也很好。
『飲食』蔥
蔥是廚房裏的必備之物，相傳神農氏嘗百草找出蔥後。便作爲日常膳食的調味品，加蔥以調和各種菜餚，故古代稱之爲“和事草”，現在，民間也還有“無蔥不炒菜”的說法。蔥有辛辣芳香之氣，大蔥辣味更濃，小蔥較淡，均可用於烹飪各種菜餚。
營養功效：蔥含有具刺激性氣味的揮發油。在用於烹飪時，能除去油膩菜餚中的腥羶等異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。蔥本身也富含維生素和礦物質，有一定的營養保健作用。它含有的揮發性辣素有較強的殺菌能力，當辣素通過汗腺、呼吸道。泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，起到發汗、祛痰。利尿的作用，從而提高人體的抵抗力，預防呼吸道傳染病。此外，蔥可促進血液循環，改善神經系統功能，對預防心血管疾病、老年癡呆均有一定的作用。
食而有道：每次20克左右。不要過量食用，否則會引起頭昏、視物不清。腦力勞動者適宜食蔥。表虛多汗、狐臭。胃腸道疾病、眼病患者忌食。蔥不宜與蜂蜜同食。人在食蔥後，口腔中留下難聞的蔥臭味，此時只需用濃茶漱口或口內咀嚼幾片茶葉，即可除去此味道。
精選妙藏：質量好的蔥應該白而長，壯實均勻，葉色青綠，無蟲害，無枯爛葉。蔥宜捆紮成束，蔥根朝下，置於陰涼通風處短儲，蔥抗寒能力較強，不怕凍。
【科屬】爲百合科植物蔥的鱗 莖。
【別名】芤、鹿胎、萊伯、四季 蔥、和事草、蔥白、大蔥
【性味歸經】性溫，味辛平;入 肺、胃二經。
【功效主治】發汗解表，散寒通陽，解毒散 凝。主治風寒感冒輕症，癰腫瘡毒，痢疾脈微， 寒凝腹痛，小便不利等病症。
【營養成分】每100克含水分90克，蛋白質2.5 克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫 克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿蔔素0.46毫 克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶 性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多 種成分。
【食療作用】
1.解熱，祛痰 蔥的揮發油等有效成分，具有刺 激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油刺激上 呼吸道，使粘痰易於咯出。
2.促進消化吸收 蔥還有刺激機體消化液分泌 的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
3.抗菌，抗病毒 蔥中所含大蒜素，具有明顯 的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮 膚真菌抑制作用更強。
4.防癌抗癌 香蔥所含果膠，可明顯地減少結 腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以 抑制癌細胞的生長。
【保健食譜】
1.蔥鼓湯 蔥30克，淡豆鼓10克，生薑3片，黃 酒30毫升。將蔥、淡豆鼓、生薑並水500毫升入 煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發散 風寒，理氣和中的功效，適用於外感風寒，惡寒 發熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病症。
2.蔥棗湯 大棗20枚，蔥白7根。將紅棗洗淨， 用水泡發，入鍋內，加水適量，用文火燒沸，約 2O分鐘後，再加入洗淨的蔥白，繼續用文火煎10 分鐘即成。服用時吃棗喝湯，每日2次。此湯具有 補益脾胃，散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱， 胸中煩悶，失眠多夢，健忘等病症。
3.蔥燉豬蹄 蔥50克，豬蹄4只，食鹽適量。將 豬蹄拔毛洗淨，用刀劃口;蔥切段，與豬蹄一同 放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸， 後用文火燉熬，直至熟爛即成。此餚具有補血消 腫，通乳的功效。適用於血虛體弱，四肢疼痛， 形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產後乳少等病症。
4.蔥燒海蔘 蔥120克，水發海蔘200克，清湯 250毫升，油菜心2棵，料酒、溼玉米粉各適量。 先將海蔘洗淨，用開水氽一下;用熟豬油把蔥段 炸黃，製成蔥油;海蔘下鍋，加入清湯和醬油、 味精、食鹽、料酒等調料，用溼玉米粉勾芡澆於 海蔘、菜心上，淋上蔥油即成。此菜具有滋肺補 腎，益精壯陽的功效。適用於肺陽虛所致的幹 咳、咯血，腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧 血，糖尿病等病症。
5.蔥白粥 蔥白10克，粳米50克，白糖適量。 先煮粳米，待米熟時把切成段的蔥白及白糖放入 即成。此粥具有解表散寒、和胃補中的功效。適 用於風寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，面目浮 腫，消化不良，癰腫等病症。
6.大蔥紅棗湯 蔥白20根，大棗20枚。將蔥白 洗淨切段，大棗洗淨切半;二者共入水中煎煮， 起鍋前加白糖適量。此湯具有和胃安神的功效， 可輔助治療神經衰弱所致的失眠，體虛乏力，食 欲不振，消化不良等病症。
【注意事項】不宜與蜂蜜共同內服;表虛多汗 者忌食。
常吃蔥人輕鬆
蔥含有一種特殊的揮發油，油中含有蔥辣素，具有較強的殺菌性，對預防春季呼吸道傳染病、傷風感冒有明顯效果。春季常吃蔥能促進消化液分泌，有助於消除胃腸積下的污垢濁氣，提高食慾，健脾強身，還能降低血壓、血脂、血糖，增強人體免疫力。這些作用與蔥富含鍺等微量元素有關。另外，吃蔥對心血管硬化、膽固醇上升、便祕、肥胖者的身體健康也很有好處。
瑞麗谷
