當心營養品變毒品|雞蛋的5大錯誤吃法

雞蛋大家當然會吃，可是誤區不少。比如，有些人認爲生吃雞蛋可以獲得最佳營養，其實生的雞蛋中的蛋白質難以被人體吸收。雞蛋的吃法有很多種，但不正確的吃法對我們的健康有着不良影響，所以在生活中，我們應該儘量避免以下誤區。

　　雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養價值很高，往往卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。那麼生活中我們經常出現的雞蛋的錯誤吃法又是什麼呢？　　錯誤吃法1：過量吃雞蛋　　雞蛋是公認的營養食品。但是，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。　　正確吃法：從營養學的觀點看，爲了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋爲宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

　　錯誤吃法2：吃生雞蛋　　生吃雞蛋是從西方流傳過來的一種吃法，很多OL都把吃生雞蛋，或者半生的雞蛋作爲一種健康的時尚。其實，雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。並且，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。　　正確吃法：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

　　錯誤吃法3：雞蛋+豆漿　　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裏煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　錯誤吃法4：吃煎雞蛋　　煎雞蛋時，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。此外，茶葉蛋也應少吃，因爲茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。　　正確吃法：就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。

　　錯誤吃法5：雞蛋+糖　　很多雞蛋食譜裏都離不開一種調味料：糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋......其實，雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。　　正確吃法：如需在雞蛋中加糖，儘可能等稍涼後放入攪拌，味道不減。　　正確吃法：雞蛋富含蛋白質，是人體補充蛋白質很好的來源，但它是屬於動物性蛋白質，根據蛋白質互補原理應該和植物性蛋白質搭配，如：大豆，木耳，菌菇類等富含植物性蛋白質的食物一起食用。