不粘鍋具有炒菜不粘鍋、油煙少、容易清洗等特點,廣受馬大嫂們的青睞。但上海中醫藥大學附屬龍華醫院營養科主任蔡駿主任醫師指出，不粘鍋塗層主要是聚四氟乙烯，是一種不能接觸酸性食物的防粘塗料，使用時溫度有一定的限制，不能超過250度。雖然日常烹飪的溫度不會超過180度，不必擔心塗層分解並釋放有害物質，但若用鐵鏟炒菜，容易損傷不粘鍋的塗層，讓有毒塗料融入菜中，有害身體健康。
“當然，從健康方面考慮的話，不粘鍋沒有鐵鍋健康。”蔡主任解釋說，鐵鍋的優點是傳熱均勻，熱度適中，在烹飪中易使食物中的鐵元素含量增加，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯有利於防治缺鐵性貧血，因而成爲千百年來國人首選的炊具之一。
“超齡”油煙機 內部油污遇熱揮發恐致癌復旦大學附屬華東醫院營養科楊青副主任營養師指出，吸油煙機達到一定的使用年限，便會存在着巨大的健康、安全隱患。據瞭解，油煙機的使用壽命是7年。超過年限，不但會增加能耗，存在漏電、脫落等危險，而且內部沉積的一些無法清洗的油污，遇熱揮發可能誘發致癌有害物質，嚴重污染環境，影響家人健康。要想解決這些難題，及時對吸油煙機進行更新換代是關鍵。
食用油放竈臺邊易分解變質蔡駿主任提醒，食用油和油鹽醬醋鹽糖等調料不要長期放置在竈臺邊，尤其是食用油。這是因爲炒菜時，竈臺周邊的溫度、溼度相對較高，尤其在長時間煮制或煲制食物時，溫度會變得更高。而食用油的油脂長時間受熱受潮，很容易發生分解變質，油脂分解出的亞油酸會和空氣中的氧發生化學反應，產生諸如醛、酮等一些有毒物質。
筷子常年不換 易成爲細菌生長的溫牀楊青表示，筷子常年不更換存在不同程度的安全隱患。比如竹木筷子易磨損開裂形成細微凹槽，不易徹底清洗，被病原微生物污染會滋生有害細菌。而彩色筷子的塗料中含有重金屬鉛及有機溶劑苯等致癌物質，會隨食物一同進入體內危害健康。
一般而言，一雙竹木筷子的使用壽命一般爲三至六個月，“超齡”筷子易成爲細菌生長的溫牀。因此，楊醫生建議，筷子每半年就應該更換一次。而且在每次使用後可以清洗並高溫消毒，放置在空氣中晾曬乾燥再使用，這樣可以達到消毒的作用。
菜板留有食物殘渣，可引起胃腸道不適據瞭解，切菜板使用完，若沒有馬上清洗殘留的食物殘渣，並保持乾燥通風，殘留的食物殘渣變質後，會在陰暗潮溼的環境中滋生各種黴菌，可以引起胃腸道不適。因此，蔡駿主任建議，在日常使用菜板的過程中，要保持接觸食物的那面衛生，菜板用完後及時清洗乾淨，不留食物殘渣，減少細菌殘留，下次使用前最好再用流水清洗一次。
蔡主任介紹，一般可用五種方法清潔。一是紫外線消毒，需把切菜板放在陽光下曬30分鐘以上，這樣不僅可以殺死細菌，還可使切菜板乾燥，減少病菌繁殖。二洗燙消毒，先用硬刷和清水將切菜板表面和縫隙洗刷乾淨，再用100℃的開水沖洗。三是撒鹽消毒，每次使用後，都要用刀將板面的殘渣刮淨，每週在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止切菜板乾裂。四是蔥姜消毒，用生蔥或生薑將案板擦遍，然後一邊用熱水衝，一邊用刷子刷洗。五是醋消毒，一般切過魚肉的菜板，只要撒上點醋，放在陽光下曬乾，再用清水衝，就不會有腥味。
瑞麗谷
