□馬忠
前不久到重慶旅遊並拜訪兒時的朋友，朋友提議先請我吃一次重慶的“鄉村鍋巴飯”。
朋友說，這鄉村鍋巴飯並非真正的農家院伙食，而是經過提煉、別有鄉土風味的美食。我說好啊，還是老朋友知我，我這人是“鍋巴控”嘛。
從小，我就對鍋巴有特別愛好，上小學時，和父母到單位食堂吃飯，每次吃完飯臨走，我都會去找食堂炊事員要塊鍋巴。在部隊當新兵時，星期天，班長派我去連隊幫廚。連隊戰士吃完飯，炊事班人員用鐵鏟把大鍋中的鍋巴一塊塊剷下，丟在潲水桶裏。看着焦黃香脆的鍋巴被如此打發，我於心不忍：“這鍋巴，我拿幾塊行嗎？”“你吃這個？這是豬飼料！”炊事班長不屑地說。“別管他什麼飼料，我確實就好這口。”我回道。見我竟然嘴饞這餵豬的食料，班長二話不說，一鏟子下去，剷下臉盆大一塊鍋巴：“愛吃就拿去吃，這玩意不好消化，小心吃多了脹壞肚子！”
多年以後，我這資格的“鍋巴控”依然如故，每每在家吃飯，我總喜歡拿着飯勺在飯鍋中“深挖洞，廣積糧”，積糧只積焦黃焦黃的脆鍋巴。有時煮飯，甚至會刻意把煮飯時間延長一點，以便使鍋底能誕生我的愛物。
與朋友驅車來到市中心一條小街，擡頭就看見一家風味鍋巴飯餐館。10多張桌子幾乎坐滿了食客。落座一看，光品種就多達十五六種。每有食客坐下，店家會先送上一碗黏稠的米湯。店老闆告訴說，鍋巴飯是用潷了米湯的燜飯爲原料，用的米全是東北五常米，米香自不用說，米湯也好喝，免費送給食客絕對能討歡喜。同時奉上的，還有一碟店家自做的特色泡菜。據說所有鍋巴飯的加盟店都有這個不成文的規矩。
頭一次吃鍋巴飯，我這吃貨還出了個洋相：當服務員將盛裝鍋巴飯的碗端上桌，我迫不及待去端碗，剛捱到碗，就被燙得擱都擱不贏！再一瞧，火辣辣的三根手指，已被燙出了一道紅印。朋友指着牆：你沒看見溫馨提示啊！原來，每張桌子的牆上都醒目地寫着：請注意，碗燙手。
鍋巴飯面上的菜乍看也沒什麼特別，有的菜品似乎與盒飯菜品相同，但味道卻大不同。鍋巴飯的米粒顆粒飽滿，用東北五常米燜出的飯味道特別香，不要菜都可以整幾碗。但最巴適的，還是色香味俱全的金黃色鍋巴，有好幾大塊，讓人慾食不忍。我座位對面的兩個年輕女孩，吃飯時先把鍋巴刨在一邊，待米飯吃完後纔去吃鍋巴，邊吃還邊發感嘆：“這鍋巴啷個做的喲，啷個恁麼好吃哦！”
回想在這之前，我在成都多家餐館中，吃過店家號稱的澳門豆撈飯、日本鮑魚飯、韓國咖喱飯等，感覺土裏土氣的鍋巴飯不比這些名稱洋裏洋氣的伙食口感差，而且，價格還比那些“洋伙食”便宜許多。由此看來，飯菜取什麼名字不重要，價格高低也不重要，重要的是有舌尖上的好感覺。
瑞麗谷
