熱得要死也要吃飯你說是不是……也不能天天吃涼菜啊，也不能天天叫外賣啊，也不能天天……假裝在減肥(然後半夜去買田螺家的小龍蝦和滷牛舌啊)。
飯菜一鍋出真的可以拯救在三十七八度下掙扎的人們，不熱!我想你大概率也做過這樣的飯菜，不過有時候會碰上米飯夾生、或米飯變得溼噠噠、又或者飯菜鹹淡不太對——食材多了調味難免把握不準~
其實做這種菜是有竅門兒噠，乾貨先放在前面：
最重要的一點，是一定要考慮到蔬菜類食材會出水，適當減少燜煮米飯本身的水量;
儘量少用或者不用綠色蔬菜，變色之後不好看，或者在快出鍋的時候再加入，少燜幾分鐘;
儘量用耐久煮、不考驗火候的食材;
略用一些油脂，米飯的光澤度會+++!
幹菌菇類非常適合飯菜一鍋出，香氣足夠，還耐煮;
食材的調味要比平時略鹹一點，味道能有餘力滲入米飯裏最好。平時吃白米飯配菜是一回事，但既然都飯菜一鍋出了，米飯一定要有味兒;
讓米飯帶點顏色會更有食慾，用老抽、有顏色的湯底、或食材本身的顏色都有用;
如果能用和食材本身搭配的高湯來代替清水燜飯，就更完美了，還能多吃一碗(聽起來有點危險)。
最近接連試了好些飯菜一鍋出的食譜，真是…出汗也少了，吃飯也香了，生活也變甜了T_T。。。而且不熱，不熱的標準是，在廚房呆不超過10分鐘，開火時間不超過5分鐘。非常美好。
什錦雞腿飯
原料(足夠2~3個人吃)：
這是適合兩杯大米搭配的食材，一杯大米指的是幾乎所有電飯煲搭配的標準量杯，大約爲160ml;
雞大腿1只(手槍腿);
胡蘿蔔1根，中等大小的白洋蔥1顆;
乾花菇(香菇)3個;
油豆腐(豆腐泡)大約7、8個;
老抽1瓷勺，生抽1瓷勺;
鹽1茶匙，白砂糖大半茶匙;
點綴用的小蔥2、3根，切成蔥段(圖片上沒有)。
目標是做成功率最高的菜譜：
我已經幫你試了所有的錯，唯一失敗的理由是你不去做。
步驟：
1. 預處理食材。
花菇提前一晚浸泡，雞腿去皮去骨頭(可以讓攤主幫忙處理)，切成小拇指粗細的條，用老抽醃製半個小時以上，也可以蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏過夜。
用海天或淘大老抽上色會偏深，分量自己減一減，李錦記可以直接按我標識的分量來
在《日日之食》書裏有寫到不同乾貨的泡發時間，花菇這類不算很容易泡發的，一般建議涼水泡起碼4個小時以上，否則內芯還是會太硬;
泡發菇類食材的時候，記得用一個重物壓一下，讓它們充分浸泡在水裏;
雞腿肉醃製過夜，是爲了讓它更嫩;
雞腿醃的顏色深一點沒關係，這個顏色回頭可以上到其他食材上;
操作時間建議這麼安排：如果想中午吃，雞腿肉和花菇都可以提前一晚處理;如果想晚上吃，雞腿肉仍然可以在前一晚處理，花菇在早上出門前泡上就行。
2. 切菜。
洋蔥切薄片，胡蘿蔔切絲，油豆腐切成半釐米寬的條，泡發的花菇切成和洋蔥差不多的薄片。
胡蘿蔔質地硬，如果覺得切絲困難，略切粗一點也不要緊
切好的油豆腐在沸水裏焯燙30秒，撈出瀝乾，目的是去掉多餘的油份。
喏，這就是油豆腐表面的油份，不討人喜歡。
3. 炒菜。
放心，開火時間不會炒過5分鐘……不然有什麼臉說這個做起來不熱!
炒鍋裏放入大約1瓷勺油，燒熱後用中火把雞腿條略微翻炒到半熟的狀態，盛出來備用。不需要完全炒熟，斷斷生就可以了。
洗鍋之後重新放入大約1瓷勺油，仍然是中火燒熱，依次放入洋蔥絲、胡蘿蔔絲炒出香味。
不洗鍋行不行...? 別懶!不洗鍋直接炒容易粘鍋(你們想幹嘛我全知道。)
再依次放入油豆腐絲、花菇片，也炒出香味。依次兩個字很重要，在每一個食材炒出香氣之後，再放入下一個食材纔好吃。不用擔心很複雜，食材與食材之間入鍋的間隔大約也就半分鐘。
都香了都香了!那麼半熟的雞腿肉也拌進來吧，鹽、生抽、糖也統統放進來，順便加入50ml左右的清水，保持中火，燒沸鍋底的湯汁。
看旁邊有一點湯汁，待會兒這些湯汁滲透到米飯裏面會非常好吃!
如果方便買材料的話，最好這幾種材料都不要省。肉有肉味，花菇好香，胡蘿蔔和洋蔥微微甜，油豆腐質地柔軟又吸味兒，是吸收釋放美味的一塊天然海綿。
調味料裏的糖也很重要，白洋蔥和白砂糖的甜一個內斂一個外放，在一大鍋飯裏甜度完全可以忽略不計，但你絕對會感受到風味的明顯提升!吃完之後你會想給洋蔥和白糖鞠躬。
4. 煮飯。
淘米、煮飯的步驟完全照你平時的習慣來，唯一需要改的一點，就是米和水的比例，水面和大米平面完全持平。也就是說，米還是要淘，水還是要加。只是平時煮飯的時候米：水比例大約是1：1.2，這次就是1：1。鍋裏的湯汁和食材裏的水分，就補足剩下的0.2了。(這麼說能明白的吧……
把所有的食材連帶炒鍋裏的湯汁，一起堆在米粒上。
然後平時怎麼煮飯的，就怎麼煮就好啦。用電飯煲的請按下煮飯按鈕，用土鍋的，在鍋蓋上冒出白汽之後關火，燜20分鐘就行。
煮熟的米飯拌勻~飯粒還是分明的，但每一顆飯粒都浸透了食材的香氣和味道，這纔是好好融合的飯菜一鍋出。雞肉嫩、花菇香、胡蘿蔔和洋蔥微微甜，並且每一粒米都有味兒。
吃完之後你再也不記得夏天熱得沒胃口是什麼感覺……只想大吃三碗。嗯，當天同桌的兩位都吃了三碗。
✅ 電飯煲可做
雖然我是用土鍋來燜的，但請把這道菜就理解爲一個普通的燜飯吧，用電飯煲來做再合適不過;
就算沒有炒鍋，炒菜的步驟也可以用電飯煲來操作，只是因爲火力不夠，會稍微慢一點，仍然要有耐心把每一種食材炒出香氣;
土鍋和電飯煲製作的步驟和調味沒有區別，只是土鍋的米飯會更有彈性一些，碰到水分比較多的食材也不容易軟爛，算是一個小小的優勢。✅ 便當菜適宜
這道菜用到的所有食材放一晚上都不太容易變色，也不容易變味，是適合帶便當的;
如果飯量比較少怕一次吃不完，大可多做一點，剩下的帶便當，一下解決兩頓飯~
瑞麗谷
