毛血旺的做法
水煮血旺
毛血旺的家常做法
材料
熟豬血300克、油菜50克、芹菜50克、香蔥2棵、生薑1塊、大蒜5瓣、花椒適量、幹辣椒15個、食用油30克、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法
1.將油菜洗淨後備用;豬血切成厚片;蔥、芹菜洗淨切成段;姜、蒜洗淨切末。
2.當鍋燒熱後，將花椒、幹辣椒入鍋炒香並剁成細末狀備用。
3.鍋內放油燒熱後，加入大半匙豆瓣醬、薑末、蒜末爆香，再放入油菜炒至斷生，起鍋裝入湯碗。
4.鍋中留底油，再加大半匙豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋於其上即可。
注意
麻辣誘人，鮮嫩味美。燒熱油淋菜時，油溫一定要高。
麻辣血旺
材料
1、首先將豬血或鴨血兩塊切成5mm厚的片。
2、泡椒，泡姜，幹海椒，老薑一起剁碎，蒜片，香芹菜和蒜苗成切段。
3、菜子油，鹽，味精，芡粉水，紅海椒油，花椒油。
4、青筍葉切成3cm的段。
做法
1、先熱油，油辣後把剁碎的泡椒、泡姜、幹海椒、老薑下鍋炒香。
2、加適當的水、食鹽和蒜片，再燒開一分鐘時，將青筍葉下鍋燙一下，撈起放在大碗裏做墊底。
毛血旺的家常做法
3、在把血旺片下鍋，煮至血旺顏色一變就把芡粉水調入鍋內勾淡點的芡，並加入適量的味精後就可以起鍋了。
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瑞麗谷
