【導讀】重慶毛血旺的正宗做法有哪些?毛血旺是一種常見的經典小吃，味道麻辣鮮香，十分有滋味。那麼重慶毛血旺的正宗做法有哪些，怎麼在家做出正宗口味?一起和6681小編來學習重慶毛血旺的正宗做法吧!
重慶毛血旺的正宗做法
做法一
主料
鴨血600克、肥腸1根、毛肚500克、寬粉100克、黃豆芽500克、火鍋底料150克、鹽適量、花椒少許、大蒜5瓣、植物油適量、白糖半匙、老抽少許、蔥少許、姜少許、料酒5匙。
做法
1、黃豆芽摘去根部，洗淨控幹，寬粉泡水待用。
2、肥腸切菱形厚片。
3、毛肚切1、5釐米的條。鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。
4、炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。
重慶毛血旺的正宗做法
5、撈起過涼待用。
6、繼續下入鴨血，焯透。
7、撈起過涼待用。
8、炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
9、加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
10、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。
11、下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。
12、下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13、下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。
14、下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
15、將鍋裏的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。
16、另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因爲用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
做法二
材料
重慶毛血旺的正宗做法
鴨血(豆腐大小)、1塊黃豆芽300g、午餐方火腿、半個黃喉200g、黑百葉200g、重慶火鍋底料(片狀的半掌大小)1塊、豆瓣2湯匙、幹小紅辣椒10個、花椒1茶匙、鹽1/4茶匙、黃酒1湯匙、大蔥小香蔥適量、清雞湯適量、薑片少許。
做法
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5Cm厚的大片。
2、百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片，黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。
3、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸。燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
4、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裏做打底菜。
5、鍋裏放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯(或清水)，燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裏。
6、炒鍋裏倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
做法三
主料
鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、萵筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鱔(100克)、火腿(150克)、蔥(30克)、薑片(10克)、大蒜(30克)、幹辣椒(5克)。
重慶毛血旺的正宗做法
做法
1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7、小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥薑蒜開大火爆香。
9、再把煮過的鴨血放入。
10、再把黑魚片放入鍋中。
11、煮至魚片變白緊縮。
12、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
13、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
14、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
重慶毛血旺的正宗做法
15、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
16、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
做法四
主料
血塊300g、毛肚200g、牛肉卷200g、魷魚花200g、火腿200g、粉條200g、黃豆芽100g、小白菜200g、油適量、雞精適量、花椒粒適量、胡椒粒適量、豆瓣醬適量、蔥姜適量、幹辣椒適量、八角適量、料酒適量、大蒜適量。
做法
1、將豬血切成條塊，沒買到鴨血用豬血代替，入沸水氽煮後撈出，毛肚切成片用開水燙一下。
2、黃豆芽切去鬚根，魷魚切成花，小白菜這三種都分別過水，待用，火腿腸切成大片，粉條泡好，幹辣椒切節。
3、油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，幹辣椒炒出香味。
4、放入四川郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。
5、放入料酒加湯熬製後 ，不喜歡放牛油，因爲那油太濃了。
6、放入豬血、火腿腸、牛肉卷共煮。
7、毛肚和魷魚卷最後放，要不就老了 嘗味，加入雞精。
重慶毛血旺的正宗做法
8、黃豆芽，小白菜，粉條放在盆底。
9、把煮好的毛血旺盛入盆中。
10、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
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