拌麪，廣東人稱撈麪，是指把瀝乾的麪條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，流行於中國大部地區。在新疆，拌麪爲一道傳統菜，俗稱“拉條子”。拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，拉條子是一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了佐餐的拌麪菜麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
做法一
主料：北方白麪，羊肉，皮牙子(洋蔥)，西紅柿，時令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角)
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水。(製作關鍵：和麪時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開;面不能硬也不能太軟;面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳;拌麪菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。)
1.首先是和麪，和麪的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上溼布醒一會。
2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂着，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋裏放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
3.開始拉麪，將拉好的麪條過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，準備開飯。
做法二
配料：材料 麪條：蕎麥麪4杯，鹽，水
調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿蔔1/2個
佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：
1) 在4杯蕎麥麪裏放鹽水，並在壓面機裏軋出面條後放在開水裏煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌麪佐料醬。
3) 把胡蘿蔔、黃瓜切成絲，並將紫菜也切成絲。
4) 把麪條放在麪條碗中，再上面放胡蘿蔔、黃瓜、紫菜，並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以當作拌麪吃，也可用泡菜湯、煮麪條的湯和肉湯的泡麪吃。
* 因蕎麥麪沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱爲拌麪
做法三
配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海蔘、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：
1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。
2.將麪條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。
3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麪條。
4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
做法四
配料：主料麪粉
輔料 紅、黃、綠柿子椒、麪包片
調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒
操作：
1. 將麪粉用水和成麪糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用
2.將麪包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用
做法五
配料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙
操作：
1.先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。
2.麪碗內先放入蔥末及所有調味料拌勻。
3.將煮好的細面撈出放入，拌勻即可。
做法六
主料：鮮麪條、黃瓜
輔料：花生醬、味極鮮(生抽)、香醋、拌飯醬
1. 將麪條放入鍋中煮熟。
2. 黃瓜擦成絲。
3. 將一大勺花生醬和醋，生抽，拌飯醬一起拌勻，(可適當加些純淨水調勻)。
4. 煮好的麪條撈出過純淨水。
5. 過完冷水的麪條瀝乾水撈出，倒入調好的醬汁。
6. 放入黃瓜將面和醬汁拌勻。
7. 吃時可再拌入一大勺的拌飯醬即可食用。
做法七
主料：切面
輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：
1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。
2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麪條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
做法八
配料：筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙
操作：
1.將麪筋切絲。
2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成
做法九
配料：麪筋150克 、鮮菇450克、蔥、肉切塊、老抽2匙、甜麪醬
操作：
1.將麪筋切絲。
2.鮮菇洗乾淨，肉洗乾淨切塊，蔥切小塊。
3.把鮮菇、肉、甜麪醬和蔥一同放進鍋裏翻炒，把面煮熟放在面上。
瑞麗谷
