各種家常麪條的做法與技巧|麪條怎麼做最好吃

　　麪條，一種用穀物或豆類的麪粉加水和成麪糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

　　麪條怎麼做最好吃？

　　首先，製作麪條要選擇麪筋含量較高的麪粉。麪筋是指麪粉筋力的強弱和蛋白質含量。麪粉一般分爲高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麪筋質越高，麪粉的質量就越好。

　　其次，和麪時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麪糰要保持在30℃，此時麪粉中的蛋白質吸水性最好，麪條彈性大。

　　和麪時加入少許鹼或鹽，能提高麪筋質量。還有，和好的麪糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麪筋生成。最後將和好的麪條下鍋煮熟，麪條就會很筋道。

　　各種家常麪條的做法與技巧

　　一、拌麪

　　做法：燒水，水要多一點，碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

　　二、西紅柿雞蛋湯麪

　　先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麪條至熟，加胡椒味精。

　　三、炒麪

　　原料：小白菜、肉絲、香菇絲。

　　做法：下面，少許硬一點。撈出，放冷水衝，漓幹水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麪條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麪條抖鬆，麪條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。

　　四、西紅柿雞蛋打滷麪

　　做法：把洗淨的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，餘油留在鍋裏，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做麪條的滷需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）

　　五、燜面

　　做法：先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了，簡單吧！

　　六、扁豆燜面

　　做法：

　　1、淨手撖面。

　　2、麪條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看麪條情況，如果軟麪條就8成熟，硬麪條就多蒸一會，關鍵是注意不要粘在一起。

　　3、邊蒸麪條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛吃菜的就多準備豆角。

　　4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許，放點醬油，蓋鍋蓋。

　　5、時時翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精就ok了。因爲面在炒之前差不多已經熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。

　　七、熱乾麪

　　原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬，準備調味料：蒜蓉、白醋、花生碎。

　　做法：首先將鍋內水燒開，將麪條煮熟盛出，瀝乾水分。然後在炒鍋中入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。最後，把麪條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。

　　八、香菇魷魚面

　　原料：魷魚、白菜、香菇、麪條，同時準備調味料：雞湯、醬油、溼澱粉、鹽、辣醬。

　　做法：將魷魚背後的黑膜撕去，清洗乾淨，用刀切絲，在滾水中氽一下。再把白菜和香菇洗淨後切成絲。在炒鍋中入油後，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，並加入溼澱粉，待湯黏稠時即可。用煮鍋燒開水煮熟麪條。將做好的魷魚羹和煮熟的麪條盛入盤中就大功告成了。

　　食用指南

　　新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損。

　　買來的切面有時鹼味很重，加鹼是爲了去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麪條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麪條鹼味全消，麪條的顏色也會由黃變白。