莜麪涼皮的家常做法一
材料:麪粉500g,水適量,鹽1湯匙,糖1湯匙,香醋3湯匙,香油1湯匙,自制辣椒油1湯匙,生抽2湯匙,蒜泥2湯匙,黃瓜絲少許。
做法:
1、和麪,麪糰要軟硬適度,軟硬就像包餃子面的軟硬程度。
莜麪涼皮
2、將揉好的麪糰蓋上屜布放置1個小時,進行餳發。
3、加半盆水開始洗面(揉壓麪糰),洗到水變成奶白色,就將其過濾倒入另一個大鍋中,繼續加水洗面團。
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麪筋。
5、洗好的麪筋攤在刷好油的盤子裏,上屜後水開蒸10分鐘,晾涼備用。
6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱,一般要6小時以上。
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉,留下稠稠的澱粉糊。
8、用油刷勻圓盤。(每做一張刷一次。)
9、攪拌均勻澱粉糊,舀出適量倒在圓盤中。
10、將圓盤放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右,整個麪皮呈透明色就算熟了,因爲盤上刷油所以麪皮比較容易揭下來晾涼即可。
11、最後把麪皮和麪筋切成寬窄合適的條,還需要準備一些調料:鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥,根據自己的口味澆在莜麪涼皮上拌勻即可。
莜麪涼皮的家常做法二
材料:麪粉,鹽,雞精,食用油,豆芽絲,花生醬,黃瓜絲,花生,麻油,老抽,醋各適量。
做法:
1、麪粉加鹽,緩緩加水和成麪糰,靜置發酵。放麪糰的容器加水,不斷揉捏,使麪糰漸漸變綿軟鬆散,經過約30分鐘,原先的麪糰變成白色的水和最後餘下的麪筋。
莜麪涼皮
2、把容器裏的水放入冰箱冷藏室沉澱靜置3小時,然後慢慢倒去多餘的水,只留最底下的麪糊,用手將麪糊攪勻。
3、鍋燒沸水,用金屬平底容器,底部塗一層薄薄的食用油,舀上一些麪糊鋪滿底部,放鍋內蒸熟,取出後碗底不斷沖涼水,等冷卻後輕輕揭下莜麪涼皮。重複步驟3直至麪糊用完。
4、把蒸好的莜麪涼皮切片,放碗中,加入黃瓜絲、豆芽絲,炸花生、麪筋塊、用花生醬、鹽、雞精、老抽、麻油、少許醋調成的汁拌勻食用。
看完小編講解莜麪涼皮後,你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。