莜麥是莊稼的一種，多產于山西和內蒙和麥子差不多形狀的顆粒，磨成的面就是莜麪發粘，可以做很多種吃食山西飯館的餄烙就是其中的一種。
莜麪的吃法花樣非常多，有推窩窩(即拷栳栳)、搓個卷、推刨渣、搓魚兒、壓餄烙......等。莜麪性寒，必須經過“三熟”，方可進食。即先把莜麥炒熟，磨成面;再把莜麪用開水潑熟，和好以後，做成各種花樣蒸熟(約15分鐘左右)。吃的時候可分冷熱兩種菜：冷菜是燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿蔔絲，再配以鹽湯辣子熗油，菜與莜麪拌起來，清香可口;熱菜是羊肉臊子，配點蘑菇，開籠後將莜麪蘸上羊肉蘑菇鮮湯，更是香味撲鼻，美不可言。
莜麥面的製作和種類 莜麪有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有38個品種，其中蒸莜麪有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
做法種類有：
1莜麥麪條 2，莜麥栲栳 3，莜麥搓魚魚 4，莜麥麪包 5，莜麥花捲 6，莜麥餅 7，莜麥疙瘩湯
莜麪全席：共26種
窩窩、餘餘、鈍噸、含財、金棍、報折、圪團、耳朵、條條、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜麪、玻璃餃於、莜麪餃子、插花片片、山藥餘子、螺絲卷卷、涼拌莜麪、素炒莜麪、炒揆類、回勺莜麪、煮餘子、油煎對夾、油煎合子、莜麪拿糕
莜麥面做法可多了，
1莜麥面莜麥麪條
2，莜麥栲栳
3，莜麥搓魚魚
4，莜麥麪包
5，莜麥花捲
6，莜麥餅
7，莜麥疙瘩湯
和麪要注意的
1，如果覺得莜麥太粗了，可以加些白麪，
2，不同的做法和麪的手法都不同的，
3，莜麪性寒，必須經過“三熟”，方可進食。即先把莜麥炒熟，磨成面;再把莜麪用開水潑熟， 和好以後，做成各種花樣蒸熟(約15分鐘左右
附：
莜麥面搓魚子：莜麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成兩頭細中間粗麪條狀。將搓好的面均勻撒入開水內煮熟，色澤白亮，條細不斷，口感柔韌。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品 .
瑞麗谷
