陝西涼皮怎麼做最有營養
做法一、取一大平盤,在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上,蒸鍋燒開水,將盤子放在蒸架上,加鍋蓋,中火蒸3分鐘,蒸好的涼皮會起大泡鼓起來,將盤子取出後,再在涼皮表面刷上植物油,。待不燙手時用手掀起涼皮即可,大蒜剁成泥,加入涼開水,鹽製成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化,綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水,將涼皮切成手指寬的條狀,黃瓜切絲,香菜切碎,蒸好的麪筋切塊,將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油,拌勻即可。
陝西涼皮的做法
做法二、將沉澱好的水盆拿出,將沉澱好粉漿上面的清水輕輕倒掉,最後倒不出的水與粉漿混合均勻。準備一個盤子,刷上油,準備一個披薩盤。鍋內做水燒開,披薩盤抹油,倒入一大勺粉漿,放開水鍋內,2分鐘,見粉皮鼓起大泡,即可取出,馬上放入涼水盆內降溫,將粉皮一端掀起,慢慢整張撕下,放在抹了油的盤內,如此程序,將所有的粉漿做成粉皮。每張粉皮之間刷些油,防止粘連。將粉皮切寬條,麪筋切塊,放碗內,加入豆芽菜黃瓜絲和香菜沫,倒入各種調味料,拌勻,即可。
做法三、平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麪粉水,轉勻(像煎餅一樣的做法),等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋。重複上面的動作,烙完所有的麪粉水,重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了。拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調料水,鹽水,辣椒油,醋(喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去)。扶風麪皮獨具魅力,深受當地人喜愛。
陝西涼皮怎麼做營養會流失
做涼皮所使用的麪粉最好使用筋性較強的麪粉,如富強粉和高筋麪粉。不要用低筋麪粉,低筋麪粉會洗不出麪筋來,最後全化在水裏,等於就是麪粉加水調製成麪粉水哈。
陝西涼皮各食材的處理方法
陝西涼皮的做法
將150克澄粉倒入盆內。加入15克麪粉進去,加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。加清水,邊加邊用筷子攪拌。15分鐘快速做涼皮鈥斚娜樟蠱に儷煞攪拌成特別稀的麪糊。用勺子舀着呈流水狀即可,麪糊調的越稀越容易做成涼皮。取一個乾淨的碟子,取一勺麪糊倒入盤子內。15分鐘快速做涼皮鈥斚娜樟蠱に儷煞倒入麪糊後,用手晃一下,使麪糊均勻的鋪在盤底。鍋內放水,大火燒開,將盛了麪糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型。
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瑞麗谷
