辣椒炒肉
材料：豬前腿瘦肉，湖南辣椒(最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 )， 肥肉少許，蒜，醬油，鹽，味精，菜籽油。
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍鬆。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。
小訣竅
1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這纔是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。
辣椒炒肉的家常做法
辣椒炒肉
材料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩隻。
調料：鹽，味精，醬油，香油等。
做法
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裏放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。
辣椒炒肉
材料：寧鄉花豬肉150克，青椒200g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。
做法
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裏放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
乾白辣椒炒肉
材料：豬腿肉1小塊，白辣椒1小把，白菜梆子兩根，青蒜數根。
做法
1.豬肉切薄片，白辣椒切段，白菜梆子切小塊，青蒜切段;
2.豬肉用生抽抓勻;
3.坐鍋燒油(整盤菜的油一次倒入，後面不加油)先下肉片炒散盛出;
4.餘油下白辣椒炒出香味，盛出跟肉片倒一起;
辣椒炒肉的家常做法
5.餘油下白菜梆和青蒜頭翻炒，調適量鹽，倒入白辣椒和肉片，青蒜葉子一起充分拌勻，噴醬油撒雞精就OK了!
小訣竅
這裏加白菜梆子是好玩了，不過沒想到味道非常好，吸取了肉片的鮮香和白辣椒的香辣，還有青蒜的清香!
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瑞麗谷
