我們在炒肉片的時候往往會和其他的蔬菜一起炒，比如我們做青椒炒肉的時候，這道美味要是想做好，那麼在很大程度上要取決於這個肉片的做法，如果肉片做的嫩滑一些的話，不僅會讓青椒也不會糊鍋而且也帶起來了整個這道青椒炒肉都會非常好吃的。所以炒出來的這個肉片嫩滑還好吃就是這道菜的關鍵了。那麼我們就說說小炒肉的做法竅門了，究竟怎樣炒肉片會嫩還好吃。
1、豬肉的選擇
在豬肉的選擇上我們選擇吃豬裏脊肉，豬裏脊肉比其他部位的豬肉能更加嫩一些，這樣做出來的也比較好。其次我們在選擇豬肉上應該選擇按壓一下肉質比較緊實的那種豬肉，這樣的豬肉能讓我們在吃的時候又滑又有彈性，而且建議大家儘量現做現買，如果想做出嫩滑又好吃的豬肉，那麼儘量選擇新鮮的比較好，而不是從冰箱裏面拿出來的豬肉，這樣拿出來的時候都是冰凍的，如果是這樣做的話那麼我們在炒豬肉之前都是需要解凍的，這樣無論從彈性上面或者從肉的水分上面都會打折扣的。那麼做出來的豬肉在嫩滑程度上就會比我們剛買回來的豬肉。
差很多。
2、豬肉怎樣切
我們在切豬肉的時候不要沿着豬肉的紋理切，這樣切出來的肉順着豬肉的組織都粘成一起了，所以這樣做出來的味道就會覺得老一些而且嚼不動，所以我們要與豬肉的紋理呈一定角度來切，這樣切好的樣子就會細膩而且如果做好的話就會入口即化，這一步也是很重要的，而且這也是做豬肉片的基礎部分，將這個部分切好之後，每片肉都會分明而且按照後面的步驟來做的話會很嫩滑。
3、豬肉的醃製方法
切好的豬肉我們開始醃製一下再放進鍋中翻炒，不要直接將調味料先放到鍋裏然後一股腦的將切好的豬肉片放進去，在我們放豬肉片翻炒的時候提前將豬肉片處理一下比較好，這樣才能達到讓我們吃着很嫩滑的效果。豬肉在切好片之後，需要在裏面加入適量的料酒，但是料酒不要加得過多，以免影響豬肉加上炒菜整體的口感，畢竟豬肉炒菜的時候還是以豬肉香噴噴的嫩滑口感爲主，而如果將料酒加的太多的話就會有很大的氣味，這樣做出來的豬肉片無論從嫩滑角度還是味道都會打折扣的。而豬肉的處理方法就是需要加一點生粉能起到嫩滑的作用，再拌上少許的雞蛋清，這樣做出來的味道就會非常好吃的。
這兩種食材必不可少，除此之外在處理豬肉片的時候要加一點蔥姜醃製，味道也會更好。等處理完肉片再將肉片下鍋，最後放入青椒翻炒的話就會成功了。
瑞麗谷
