黃豆的吃法大全
豬腳燉黃豆的做法
製作方法：
將黃豆入盆內，先將壞粒與砂石撿出，然後加入冷水豆粒洗淨，即以清水浸泡備用，豬腳洗淨放入中型鋁鍋內，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調味，即可盛入大碗內供食。
適用人羣：準備懷孕的男女
健康提示：
黃豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效;黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
金針菜黃豆煲豬腳
食譜原料：金針菜30克，黃豆60克，豬腳一對，生薑3片。
製作方法：
烹製金針菜、黃豆洗淨，稍浸泡;豬腳洗淨，對半切開，用刀背敲裂。
與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸後改文火煲2小時，調入適量食鹽便可，爲3-4人的分量。
適用人羣：準備懷孕的女性
健康提示：
金針菜，又名黃花菜，是百合科植物萱草的花蕾。性味甘、涼。《本草圖經》說它能“安五臟，補心志，明目”。《滇南本草》記載它能“治婦人虛燒血幹”。
黃豆富於營養，有豐富的植物蛋白質和維生素B，能增進乳汁的生成。
豬腳性味鹹、平。《名醫別錄》說它能“下乳汁”。《千金方》用它治“乳無汁”。
肉汁黃豆蘿蔔湯
食譜原料：白蘿蔔及胡蘿蔔丁各50克，黃豆肉湯一碗，鹽少許。
製作方法：
1.將雙蘿蔔切小丁，在滾水中焯一下，加鹽後撈出
2.肉湯燒開，放入蘿蔔丁後拌勻，小火燉30分鐘即可
適用人羣：1-3歲寶寶。
健康提示：
1.不要將生蘿蔔直接放進肉湯，這樣既燉不爛又把湯給篤混了。
2.蘿蔔丁要切得小，才能讓肉湯入味，寶寶也容易消化。
老上海人喜歡吃黃豆，特別喜歡吃黃豆做的三種菜：雪菜炒黃豆、醬瓜炒黃豆、蘿蔔乾炒黃豆，並親切的稱這三道菜爲“老三篇”。在過去艱難的歲月中，“老三篇”因爲清新的口味和極高的營養價值，受到了大多數普通家庭的歡迎，也成了現在上海人們童年最珍貴的記憶。
黃豆的營養價值
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品爲主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優質的可達50%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬於完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多，每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克，含磷418毫克，還有維生素A、B1、B2、D、E 等。
現代醫學研究認爲，黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營養學家推薦爲防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
祖國醫學認爲，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血.健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。
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