小炒中常用的調料

小炒中常用的調味料主要有：精鹽、雞精、醬油〔生抽、老抽)、白糖、料酒、米醋、蔥、姜、蒜、辣椒、麻椒、大料等。那麼其有何作用呢?對於做好小炒是非常重要的，只有充分了解它們的作用，才能烹製出有滋有味的小炒。

1、鹽是百味之首，在菜餚中的作用是非常關鍵的，也是不可缺少的，其作用是使菜餚充分體現出最鮮的味道，也就有了“鹹香”的說法。

2、雞精是味精的一種，主要作用是爲菜餚提鮮，但不宜過量添加，否則菜餚味道會變差。

3、醬油的作用是使菜餚能更好的入味，主要用於紅燒、黃燜、香炸、醃製等菜餚中。有生抽、老抽之分，兩者有不同的作用。

4、白糖、料酒、米醋、蔥、姜、蒜、辣椒、麻椒、大料等在菜餚中的作用主要是增香或去異味的作用，一般菜餚中都是非常適合的，但要因個人口味選擇添加