牛骨的營養分析
牛骨以無機成分爲主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣(calcium gluconate)，甘油磷酸鈣(calcium glycerophosphate)，泛酸鈣(calcium pantothenate)。其有機成分爲多種蛋白質，其中內膠原(ossein)構成網絡分佈於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異爲12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亞油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。
牛骨的營養價值很高，藥用功效也不可小覷。《日華子本草》記載，牛骨燒灰，治吐血，鼻洪，崩中，帶下，腸風，瀉血，水瀉。研究對照表明，吃牛骨粉的兒童，體重的增長較快，更有減少感冒，使注意力集中，智商卜升等優越性。牛骨既能直接抑制腫瘤細胞生長，也能抑制血管生成而切斷腫瘤的營養供應，從而能更充分發揮其抗腫瘤作用，牛骨還有強烈的誘導作用。
牛骨
牛骨的營養價值
1.補鈣
牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質。
2.美容
牛骨中豐富的骨膠原，使皮膚更加靚麗有彈性。
適宜人羣
一般人羣均可食用牛骨。患關節炎者食用牛骨能輔助治療。
禁忌人羣
久病體虛人羣不宜食用牛骨;溼熱、陰虛體質者不宜食用;虛熱體質、常年多病者應少食牛骨。
牛骨的食用處理方法
牛骨是一種很有營養的食物,牛骨有很多種吃法,例如可以選擇燜着吃,煲湯喝,煎着吃等等。
牛骨的吃法(做法)大全
做法一、牛骨湯。新鮮的牛骨用水清洗乾淨後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。大火燒開、撇掉上面的浮沫,然後轉小火熬上三、五、七個小時。爲了省點煤氣,我用了燜燒鍋,熬一陣燜一陣。斷斷續續熬了一個晚上,第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。熬好的牛骨湯可以做湯底,加點豆子或牛肉繼續熬,就可以得到鮮美無比的上湯,喜歡素一點的可以加點素菜煮成蔬菜湯。家裏有點蘿蔔苗,順手放牛骨湯煮了,最後再下點鹽、放點杞子,這樣就成了上湯蘿蔔苗,很天然的味道。放點西紅柿、胡蘿蔔、芹菜熬一陣,就成了美味的牛骨蔬菜湯。
做法二、番茄牛骨“羅宋湯”。先將番茄川燙過去皮後切成塊狀備用!馬鈴薯切塊狀用平底鍋煎一煎這樣等等下鍋之後才比較不會整個糊掉!將牛骨用平底鍋煎一煎這樣肉味的香氣會更濃厚!再依序將所有的青菜放入鍋中,加入少許沙拉油+奶油翻炒,洋蔥 蒜頭 青蔥先下用小火慢炒至香味出來,再將其它青菜放入番茄 高麗菜紅蘿蔔。將剛剛煎好的牛骨放入並放入高湯熬煮個兩個小時就可以摟!
牛骨
做法三、牛小排切片,洋蔥切絲,蒜頭切末備用。鍋內放入奶油燒熱,先爆香洋蔥絲、蒜末,再放入牛小排炒勻,最後加入黑胡椒醬,用小火煮至呈濃稠狀即可。
通過小編講解的牛骨，你知道了嗎?缺乏生活經驗的年輕朋友們可以收藏我們網站，任何在生活中的問題我們都可以幫助你。
瑞麗谷
