牛尾湯的做法 牛尾湯怎麼做 牛尾巴的做法

　　牛尾脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白營養食品。牛尾具有和血益氣、強筋健骨、養顏補腎、滋顏養容的功效，且性質平和，很適合給體虛的人補身子用。

　　牛尾用來燉着吃也是很美味的，牛尾軟爛，味道鮮美。燉牛尾的做法有很多種，每種做法都各有其特色，那麼，燉牛尾怎麼做最好吃呢？下面是燉牛尾的幾種常見做法詳細介紹，供朋友們作爲參考。希望大家找到最適合自己口味的做法。

　　【1】紅酒燉牛尾湯的做法

　　原料：牛尾300克、紅葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡蘿蔔2根、洋蔥1個、桂皮1根、香葉4片、蔥1根、姜4片、白糖15克、鹽10克。

　　做法：胡蘿蔔切成人釐米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗淨的牛尾，用大火將水燒開，出現浮沫後撈出牛尾用清水反覆沖洗乾淨；另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然後放入洗淨的牛尾一起炒出香味；放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然後倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、餘下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然後加蓋用中小火慢慢燉1小時；鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入餘下的洋蔥、胡蘿蔔，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。

　　【2】甜芋燉牛尾湯的做法

　　原料：無花果蜜餞，甜山芋，牛尾，生薑，大蒜，鹽各適量。

　　做法：新鮮牛尾斬段，洗淨，飛水；甜芋洗淨去皮切塊；慢燉鍋中加足水，放入牛尾，生薑幾片，大蒜一瓣（稍稍拍鬆），慢燉4～6小時；加入甜芋，無花果，續燉30分鐘，加少許鹽調味即可。

　　【3】地鍋燉牛尾湯的做法

　　原料：牛尾800克，幹豆角、胡蘿蔔、芋頭、寬粉、油菜各150克，玉米餅5個，紅幹椒少許。金黃醬、海鮮醬、蠔油、香辣醬、各15克，鹽、味精各5克、高湯500克。

　　做法：將牛尾斬成寸段，用冷水泡淨血水，入高壓鍋內上火壓制25分鐘至熟。起鍋放色拉油200克燒至六成熱，放上金黃醬、蠔油、海鮮醬、香辣醬炒出紅色，再放上牛尾煸炒，加入高湯，放上幹豆角、胡蘿蔔、芋頭、寬粉、油菜，紅幹椒燉大約5分鐘，出勺裝在地鍋裏，放上玉米餅即可，鍋底點燃酒精塊上席即可。

　　【4】紅燉牛尾湯的做法

　　原料：生牛尾3公斤，大料50克，芝麻油100克，大蔥段125克，生薑25克，大蒜50克，味精5克，料酒100克，澱粉75克，燉醬50克，漬汁200克，雞湯500毫升，醬油75克，精鹽25克，芝麻面50克（焙好），黑胡椒面5克。

　　做法：將生牛尾按骨節剁成段，用清水浸泡4小時。再將生牛尾撈出，控幹，放入開水鍋裏煮透，撈出，去淨毛，再用清水泡洗乾淨，控去水。炒鍋上火，加入香油燒熱，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜，煸炒出香味，加入燉醬，料酒、醬油、牛尾段及適量的清水，旺火燒開後，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、大蒜，再把牛尾撈出，放入盆內，加入漬汁（用蔥薑末、芝麻油、醬油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精鹽混合調成的汁）、雞湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入湯勺中，上火燒開，收濃汁，用澱粉勾通芡，淋入芝麻油，撒上芝麻面，翻勻，即可。

　　【5】土豆燉牛尾湯的做法

　　原料：牛尾500克，土豆300克，鹽4克，胡椒粉、味精、八角、桂皮、花椒、白糖各3克，料酒、蒜瓣各15克，豆瓣醬25克，醬油、蔥段各10克，薑片8克，色拉油100克。

　　做法：土豆去皮切塊，用清水浸泡。牛尾治淨後剁成段，飛水備用。鍋內入油燒熱，下入豆瓣醬、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、蔥、姜炒出香味，放入牛尾翻炒片刻，烹料酒、醬油煸炒2分鐘，加水燒開，打去浮沫，放入土豆、白糖，用小火燉50分鐘後加鹽、味精、胡椒粉調味即可。

　　提醒：牛尾需要焯燙去腥，除此之外用洋蔥、姜、桂皮等香料一起燉，也有去腥、提味的作用，儘量不要省略。