牛尾湯的做法
番茄牛尾湯的做法
材料：番茄500克、薯仔(土豆)400克、雞蛋2只、金華火腿50克、生薑3片、牛尾1條、鹽少許。
做法：
1、牛尾斬件、放入開水中煮10分鐘左右。
2、牛尾撈起、用清水洗淨、待用。
3、番茄去皮、切大塊備用。
4、薯仔(土豆)去皮洗淨，切厚片待用，爲使土豆不變色，浸泡在清水中。
5、雞蛋煮熟(開水下雞蛋，煮7、8分鐘)。
6、雞蛋去殼、切片備用。
7、金華火腿洗淨切粒備用。
8、瓦煲內注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生薑。
9、放入薯仔(土豆)片，煲10分鐘。
10、放入番茄、雞蛋，煲20分鐘，用鹽調味即可。
枸杞牛尾湯的做法
主料：牛尾750克。
輔料：枸杞子50克。
調料：大蔥10克、姜10克、鹽3克、黃酒10克、味精2克、醬油8克。
做法：將枸杞子洗淨、平均分成兩份，一份加水煎煮、另一份備用。將牛尾刮洗乾淨、剁成段。將牛尾、枸杞子和適量薑片放在瓦罐內，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸、加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮、牛尾酥爛關火調味即可。
牛尾湯的做法
紅燴牛尾湯的做法
主料：牛尾3000克。
輔料：土豆800克、胡蘿蔔250克、洋蔥250克、芹菜50克。
調料：豆瓣醬200克、香葉5克、辣椒10克、大蒜25克、鹽15克、白砂糖10克、花椒粉5克、辣醬油25克、植物油200克、黃油100克。
做法：
1、將牛尾細毛刮淨，按關節剁成小塊，用開水燙後撈出，再用清水洗淨。
2、用煎盤放油將牛尾煎上色，放入燜鍋內加水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿蔔、香葉移入微火上燜之。
3、蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，幹辣椒炒出香味後放番茄醬、胡蘿蔔塊燜熟待用。
4、燜牛尾八成熟時，放入燜好的菜碼，開後用油炒麪調劑稀調，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調劑口味、微沸即可。
黑豆海帶牛尾湯的做法
原料：牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。
操作：
1、將牛尾洗淨，涼水下鍋，焯水，去淨血末撈出。
2、海帶洗淨切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段、薑切片。
3、桂圓去皮包出桂圓肉。
4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫後再加入紹酒。
5、煮一會出香味後放入黑豆，繼續煮。
6、煮大約一個半鐘頭，湯減少了。
7、加入切好的海帶塊，如果海帶不乾淨可以提前焯水。
8、最後略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一紮豆爛，肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。
瑞麗谷
