牛肚就是牛的胃，牛一共有四個胃，前三個胃都是牛的食道的變異，而最後一個真胃其實又叫做皺胃。在牛肚中吃的最多運用最廣的就是肚領和百葉了。牛肚的營養價值非常的高，而且口感很好。
牛肚就是牛的胃
功用主治
補虛，益脾胃。治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
①《食療本草》："主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。"
②在《本草拾遺》中，有着詳細的記載："牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"這就很大程度上說明了牛肚的功效。可以配合着其他的藥方，做解酒勞功效。
用法與用量
內服：煮食。
食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經。
有補虛、益脾胃的作用
有補虛、益脾胃的作用。
治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
牛肚中含有少量脂肪
牛肚內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。
蛋白質的重要性
牛肚中其實含有着大量的蛋白質，而我們都知道：蛋白質是構成我們人體的最爲重要的物質之一。蛋白質可以有效的維持我們機體內的滲透壓的平衡，進而就會影響到體液的酸鹼平衡，能爲我們提供能量。
因爲牛肚中的蛋白質含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。可以說，牛肚是老少皆宜的營養佳品，可以很好的補充體內的蛋白質的含量。
牛肚中含有鈣質
牛肚中含有一定量的鈣質，鈣是骨骼發育的基本原料，並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中，要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質。
在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質。
而且不能總是喝牛奶，還要通過一些健康的肉類來適當的補充一些鈣含量，吃牛肚是可以很好補充鈣質的哦。
牛肚中含有B族維生素
1)維生素B1
牛肚中含有維生素B1，維生素B1又被稱爲硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。可以維護人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤頭髮，預防腳氣病等。常吃一些牛肚可以爲人體提供維生素B1，使人聰明，健康。
2)維生素B2
牛肚中含有維生素B2，維生素B2又叫核黃素，人體缺乏維生素B2時，就會影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。
其病變多表現爲口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、脣炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預防作用。
3)維生素B3
牛肚中含有維生素B3，維生素B3也被稱爲煙酸、尼克酸，人體缺乏維生素B3時，可產生糙皮病，表現爲皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等症狀。常食用牛肚可以預防上述問題，還能促進消化系統、皮膚和血液循環系統的健康。
爆炒牛肚的做法步驟
1.食材：熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋蔥 毛芹 味級鮮 料酒 雞精 八角 香葉
2.把熟牛肚洗淨，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘左右撈起切絲(主要怕市場買的不乾淨，這樣可以消毒味道好
3.毛芹洗淨去葉子切段
4.姜切末辣皮子泡泡洗淨切末
5.洋蔥切絲
6.熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子炒出香味
7.加牛肚翻炒
8.加料酒味級鮮翻炒均勻
9.加洋蔥炒出香味
10.加毛芹鹽翻炒均勻
11.胡椒粉翻炒均勻出鍋
瑞麗谷
