喜歡的朋友看看吧|臺式沙琪瑪製作要點

薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

1 材料和方法

1.1 主要原材料

高筋粉 泡打粉 炸條用氫化棕櫚油 麥芽糖飴、葡萄糖碳酸氫銨

健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油

新鮮雞蛋、白砂糖、生薑、葡萄乾

1.2 設備工具

和麪機、煤氣竈、油炸鍋、熬糖鍋、擀麪杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹製長柄勺、不鏽鋼刀、木製框、架盤天平、量杯等

臺式沙琪瑪製作要點

1.3 臺式沙琪瑪製作工藝設計要點

⑴先將雞蛋去殼入和麪機,加碳酸氫銨,慢慢拌勻;

⑵在麪粉中加泡打粉混合,然後過篩,加入和麪機慢慢拌勻;

⑶然後將它們快速調製成麪糰. 停機將麪糰取出,在案板上揉成

光滑麪糰,然後被膜鬆弛約30分鐘;

⑷若手工和麪，其方法是：麪粉及泡打粉混合過篩，然後在案板上開圏;雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻;將蛋液倒入粉圏中，開始和麪。一定要將其擦鬆擦透，揉成光滑麪糰,

臺式沙琪瑪製作要點

再被膜鬆弛約30分鐘;

⑸開始擀制面皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉(玉米澱粉);

⑹切條，長寬比約80*3.5毫米;

⑺過篩,去掉多餘的撲粉;

⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時後摕出;

⑼熬好糖漿: 先熬好生薑水，計量入鍋內，加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖，拌勻，煮沸;加入糖劑的其餘部分及蜂蜜，小火燒開，熬製到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然後，開小火，加奶油溶化;

⑽將炸好的絲條加入鍋內，翻炒均勻;

⑾木框模內壁四周刷油，可在底板灑椰絲;

⑿料入模，扒平，輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄乾，墊薄板，輕擀平;

⒀稍稍陳放，根據所需尺寸，切塊、包裝。

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