汆燙的作用是什麼？還從未嘗試過需要將麪糰先行汆燙而後烘烤的麪包，如貝果。一直認爲，這是個技術活，需要沉住氣下心伺候着。而孟老師的那句“5分鐘”着實讓人困惑。沸水中呆上5分鐘，麪糰差不多就熟成煮麪包了，這個5分鐘，想來應該是“5秒鐘”之誤吧？不敢妄斷。在網絡中四處求證。果然如此，遂能放心動手。
“底部需捏緊，以防烘烤時裂開”，可惜還是疏忽大意了。外皮開裂，翻翹開來，像是張開的裙邊。雖然品相不佳，模樣卻甚是有趣。。。。
德式小餐包
用料：
麪糰：高筋粉125g，細砂糖1/2小勺，鹽1/4小勺，乾酵母1/2小勺，水75g，黃油5g，
鹼水：水750g，鹽1.5小勺，小蘇打1/2小勺
裝飾：鬆酥粒1/2小勺
德式小餐包的做法
1、將除黃油外的麪糰料倒入大碗，揉成均勻面團，加入黃油，繼續揉至拉膜。放入碗中，基礎發酵至2倍大。分割成3等分，放在油紙上，鬆弛20分鐘。
2、將所有鹼水料倒入鍋中，煮沸，放入麪糰，汆燙5秒鐘撈出。
3、放入烤盤，表面撒少許鬆酥粒。放入烤箱，中層，上火200度，下火160度，烤約15分鐘左右，表面金黃，出爐
圓滾滾的樣子好可愛
關鍵詞:小餐包小餐包食譜
瑞麗谷
