別用水果代替蔬菜

有人蔬菜吃得很少，可是水果吃得很多，認爲水果可以代替蔬菜，自己應該不會缺維生素、無機鹽等營養。如果讓水果和蔬菜來一次大比拼，究竟誰勝誰負呢?

①維生素C含量的比較。有些人以爲水果是維生素C的主要來源，殊不知，從平均值的角度來說，水果的維生素C含量要比蔬菜低一些。

②胡蘿蔔素含量的比較。凡是黃色或橙色的水果，其中都含有胡蘿蔔素。然而，與蔬菜相比，它們的含量通常比較低。除了芒果的胡蘿蔔素含量能與綠葉蔬菜相比，黃杏、黃桃和柑橘中只含有少量的胡蘿蔔素。

③其他維生素含量的比較。總體而言，無論是葉酸，還是維生素K,蔬菜中的含量都比水果高一些。

④無機鹽含量的比較。在這一方面，水果和蔬菜依然會有較大程度的差距。幾乎所有蔬菜都富含鉀，而綠葉蔬菜和豆類是鎂的上好來源。綠葉蔬菜中通常還含有較多的鈣。而水果中的鉀含量雖比較高，鈣和鎂的含量卻低一些。

可見，僅靠吃水果，不但不經濟，而且很難滿足人們每天對維生素和無機鹽的需求。所以該吃的蔬菜還是要吃，不能以水果代替蔬菜。