廚房裏油千百種，舉凡豬油、起酥油、奶油、乳瑪琳，到各式烹調用油。但你知道哪些纔是對身體好的油嗎?專家告訴你，怎樣才能健康吃!
爲何聽到脂肪就避之不及?
所有的脂肪都含高熱量，不只這樣，我們大多吃下的都是飽和脂肪和反式脂肪，會增加體內的低密度脂蛋白膽固醇，久而久之就會堆積在動脈內壁，進而造成動脈粥狀硬化。
飽和脂肪常見於肉類和奶制食品(如奶油、全脂或脫脂牛奶、起司、優格等乳製品)。市面上烘烤和油炸類的食品大多含有反式脂肪，而乳瑪琳、起酥油等過氫化的植物油也是。爲了動脈的健康着想，應要多食用液態油脂。
優質的油脂像是橄欖油、菜籽油、玉米胚芽油和紅花籽油，因爲它們含有的飽和脂肪比例最少。
怎麼使用這些健康的油呢?
你可以把它們當作一般的烹煮用油就可以了，例如淋在沙拉上、用來燒烤或煎炒食物、直接取代食譜中有用到油的地方
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質類似於飽和脂肪酸。專家指出，反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少，它主要產生於用化學方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長食品的保持期，而在這一過程中便產生了反式脂肪酸這一物質。
反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。
反式脂肪酸主要存在於奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，如炸薯條、炸豬排、烤麪包、西式奶油糕點及餅乾等食品。
反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。
反式脂肪酸是什麼東西?哪些食物中含有?
反式脂肪酸(TFA)是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，就是現實生活中人造奶油或人造黃油，被食品加工業者廣泛添加到食品中增加食物口感，讓食物變得鬆脆美味，如油炸鬆脆食品，固化植物油，方便麪，方便湯，快餐，冷凍食品，烘焙食品，餅乾，薯片，炸薯條，早餐麥片，巧克力，各種糖果，沙拉醬等。在天然食品中如乳製品，牛肉等反芻動物肉類中也存在微量。它的危害是升高血液LDL_C，同時降低HDL_C，增加糖尿病危險，胎兒，嬰兒及新生兒會因母親攝入TFA而被動攝入，容易患上必需脂肪酸缺乏症，對視網膜，中樞神經系統和大腦功能的發生、發展產生不利影響，可能會誘發腫瘤，減少男性激素分泌，對精子產生負面影響，中斷精子在身體中的反應。
瑞麗谷
