蔬菜是一種很好補充維生素的食品，但是有些新鮮蔬菜卻是不能吃的，它們是：
▲新鮮木耳——木耳一般都是曬乾後纔出售的，市場上也有抱溼了僞木耳賣，億那也不是新鮮木耳。因爲新鮮木耳含有一種琳類光顧物質，它對光線很敏感，食用後經本陽照射可引起日光性皮炎，個別嚴重者還可能因咽喉水腫而發生呼吸圍農所以不宜吃。
▲用化肥生髮的豆芽——有人用化肥來生髮豆芽，這種空芽也是不能吃的‘因爲生髮豆芽所用的化肥，都是合氮類化合物，在細菌僞作用下i可轉變成一種強致感物(亞硝銨)可侵入得胃癌小食道期、肝癌等疾病。
▲鮮黃花萊——黃花菜都是曬乾以後才吃的，因爲鮮黃花萊含有秋水仙鹼，食後可被胃腸慢慢吸收。秋水仙鹼在體內氧化後可形成劇毒物質，只要食用3—2鷗克就能使人中毒致死，所以剛摘回來的鮮黃花切勿馬上就吃。
▲青色番茄——番茄通常都是顏色變紅後才上市，但市場上也偶有青色番茄出售。青色番茄含有和發芽的土豆(馬鈴薯)，相同的毒性物質，食後出現噁心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒症狀，如果生食危險性則更大。
▲藍紫色的紫菜——紫菜本是海洋中的藻類植物，市場上出售的紫菜系紅藻的於製品。某些與紫菜爲鄰的藻類，如藍綠藻、雙鞭甲類藻等，分泌出環狀多狄等有毒物質污染紫菜，使紫菜的色澤退爲藍紫色。這些藍紫色紫菜所帶的昂素雖經蒸煮也不能解毒，所以不安食用。在市場上購買紫菜，要注意它的色澤。
瑞麗谷
