隔夜涼菜不要放進冰箱裏|健康飲食小常識

　　涼菜成爲很多人餐前的首選，因爲涼菜開胃又爽口，但是如果做得多了，能不能留到下一餐吃呢？隔夜存在冰箱裏的炒菜，只要再充分加熱透是可以吃的，只有隔夜涼拌菜，應該毫不留情地全部扔掉。

　　這主要因素是因爲沒吃完的涼拌菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。

　　炒菜則不同，一般從冰箱裏取出後，都會再次加熱後吃，這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細菌，相對更安全。

　　除了涼菜外，綠葉類蔬菜也不要放過夜。因爲葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　相比於綠葉蔬菜，瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對較低，瓜類是最低的。所以，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量選擇瓜類蔬菜。

　　專家認爲，最安全的方法，還是不留剩菜剩飯，但中國人勤儉節約，很多家庭難以做到，那麼，至少做到涼拌菜不要留，莖葉類蔬菜也儘量不要過夜。